(форма 16 см)
⠀
⠀Ингредиенты
📌Основа:
Сливочное масло - 75 г
Мука - 150 г
Ледяная вода - 3 ст.л
Сахар - 50 г
щепотка соли
цедра 1 лимона
⠀
📌Чизкейк:
Сливочный сыр - 500 г
Сахар - 100 г
Черника - 200 г
Кукурузный крахмал - 1 ст.л
яйца - 2 шт
Сливки - 50 г
⠀
📌Лимонный курд:
Лимонный сок - 120 г
Сахар - 70 г
Кукурузный крахмал - 2 ст.л
Желтки - 4 шт
сливочное масло - 60 г
цедра 1 лимона
⠀
⠀⠀Приготовление:
⠀
⠀ШАГ 1. ОСНОВА:
Духовку разогреть до 180C. Все ингредиенты для теста должны быть холодными, поэтому воду и масло предварительно нужно поместить в морозилку на 10-15 минут. Нам понадобится смесь из муки и маленьких кусочков сливочного масла. Для этого натереть масло на крупной терке, постоянно перемешивая с мукой и сахарной пудрой, либо воспользуйтесь блендером. Затем влить в эту смесь воду и быстро замесить тесто. Долго месить не нужно, главное, чтобы оно собралось в комок. Поставить его отдохнуть в холодильник на 30-60 минут. Далее раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки толщиной примерно 3-5 мм и поместить в морозилку на 5-10 минут. Выпекайте 15-25 минут, пока основа слегка не подрумянится. Вынуть из духовки и, пока тесто мягкое, обрезать его под нужный размер для формы (16 см)
⠀
⠀ШАГ 2. ЧИЗКЕЙК:
Духовку разогреть до 130с и приготовить водяную баню. Кольцо смазать сливочным маслом. Чернику смешать с 1 ст.л. сахара и кукурузным крахмалом в сотейнике, довести до кипения и проварить 2-3 минуты на слабом огне. Охладить. Сливочный сыр перетереть с сахаром. Добавить, по одному, яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Протереть через сито черничный соус в сырную массу, в самом конце добавить сливки и перемешать все до однородности. Вылить сырную начинку на песочную основу и выпекать 45-90 минут. Центр чизкейка должен немного дрожать. Остудить в выключенной духовке до комнатной температуры и охладить минимум 6 часов в холодильнике, вынуть из кольца и покрыть лимонным курдом.
⠀
⠀ШАГ 3. ЛИМОННЫЙ КУРД:
Все ингредиенты смешать в сотейнике и проварить на среднем огне до загустения. Перелить в чашу, процедив курд через сито, накрыть пленкой в контакт (чтобы касалась поверхности курда) и охладить.
