Мука 450 гр.
Яйцо 1 шт.
Вода 180 мл.
Соль 2 ч.л.
Начинка
Баранина или говядина 500 гр.
Жир бараний курдючный 150 гр.
Лук 600 гр.
Соль 2 ч.л.
Зира 1 ч.л.
Перец чёрный молотый 0,5 ч.л.
В 180 миллилитров тёплой воды добавляем 2 чайные ложки соли. Яйцо разбиваем, слегка взбиваем и добавляем в солёную воду. Хорошо перемешиваем.
450 граммов муки просеиваем в миску тестомеса. Перемешивая на малой скорости, добавляем в муку жидкость. Продолжаем перемешивать в тестомесе до получения плотного гладкого теста. Такое тесто можно приготовить вручную.
Готовое тесто выкладываем на стол и руками подмешиваем в шар. Накрываем миской и оставляем отдыхать на 30-40 минут.
Приготовим фарш. Чистим, моем и измельчаем 600 гр. лука. 500 гр. мякоти баранины или говядины и 150 гр. бараньего курдючного жира моем, обсушиваем, нарезаем полосками и пропускаем через мясорубку с крупной решёткой.
Добавляем в фарш 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку зиры, 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца и всё хорошо перемешиваем.
Тесто готово, начинка для самсы готова. Приступаем к приготовлению самсы. Прежде всего смазываем противень тонким слоем растительного масла. Из теста катаем колбаску и делим на кусочки массой приблизительно 15 граммов.
Каждый кусочек раскатываем в пласт диаметром приблизительно 8 сантиметров, по краям тоньше, а в середине толще. Кусочки и раскатанные сочни накрываем кухонным полотенцем.
Все кусочки раскатаны, приступаем к лепке самсы Пармуда. На середину сочня кладём приблизительно 30 граммов начинки, это одна столовая ложка.
Поднимаем края вверх и защипываем гармошкой, дополнительно хорошенько защипываем и кладём швом вниз. Боковые стороны смачиваем водой и соединяем по 4 штуки. Из этого количества продуктов получается приблизительно 10 штук.
Выкладываем на противень швом вниз, смазываем яйцом и посыпаем чернушкой или кунжутом. Выпекаем самсу в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия 30-40 минут, до красивого румяного цвета.
Готовую самсу Парамуда вынимаем из духовки, выкладываем на деревянную доску, даём немного остыть, перекладываем на блюдо и подаём к столу. Пармуду легко можно разделить на отдельные самсушки, для того чтобы было удобнее кушать.
Подаём самсу Пармуда с чёрным ароматным чаем, с бульоном или к шурпе.
-
