1. Простой венгeрский гуляш
Для гуляша нужно бpать вырезку, мякоть задней ноги или лопатку. Вкусный гуляш получается из веpхней части тазобедренного отруба.
Ингредиенты:
Сливочное мaсло — 20 г
Оливковое мaсло — 1 ст. л.
Мякоть гoвядины, нарезанная кусочками 5 см — 700 г
Рeпчатый лук, нарезанный — 2 шт.
Раздавленный зубчик чеснока — 1 шт.
Молотая сладкая пaприка — 2 ч. л.
Нарезанный бoлгарский перец — 2 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Консервированные томаты, нарезанные — 425 мл
Говяжий бульон — 0,5 стак.
Лавровый лист — 2 шт.
Рубленая петрушка — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Разогреть масло в большой сковороде с толстым дном. Добавить половину говядины. Готовить, помешивая, в течение 4–5 минут, пока мясо не подрумянится. Шумовкой переложить говядину в жаропрочную миску. Повторить с оставшимся мясом.
2. Добавить нарезанный лук и готовить до мягкости. Вернуть в сковороду говядину, добавить чеснок и красный перец. Готовить, помешивая, в течение 1 минуты.
3. Добавить нарезанный перец, томатную пасту, помидоры, бульон, соль и лавровый лист. Довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума. Готовить под крышкой, помешивая, в течение 2-х часов, пока говядина не станет мягкой. Выбросить лавровый лист. Посыпать мясо зеленью петрушки.
4. Подавать гуляш вместе с рисом или картофельным пюре, добавив в каждую тарелку по ложке сметаны.
2. Гуляш из говядины с тыквой
Ингредиенты:
Сливочное масло — 1 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Мелко нарезанный красный лук — 100 г
Говядина для тушения, нарезанная кусочками 2–3 см — 750 г
Мука — 0,3 стак.
Сладкая молотая паприка — 2,5 ч. л.
Тмин — 1,5 ч. л.
Говяжий бульон — 2 стак.
Томатная паста — 2 ст. л.
Болгарский перец — 1 шт.
Сметана — 0,25 стак.
Укроп — 2 ст. л.
Мякоть тыквы, нарезанная — 300 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление:
1. Нагреть сливочное и оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавить лук и щепотку соли. Готовить, помешивая, пока лук не станет мягким, около 5–7 минут.
2. Мясо приправить солью и свежемолотым перцем, обвалять в муке и стряхнуть излишки.
3. Добавить паприку и тмин к луку. Тушить, помешивая, 30 секунд. Затем добавить мясо и готовить 2 минуты, не забывая помешивать.
4. Добавить 0,5 стакана бульона, перемешать, соскребая муку со дна кастрюли. Затем влить оставшийся бульон. Добавить томатную пасту, тыкву и перец, довести до кипения на медленном огне.
5. Накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, 1,5–2 часа или пока мясо не станет очень нежным.
6. Приправить по вкусу солью и свежемолотым перцем, добавить укроп.
7. Подавать гуляш вместе со сметаной.
3. Пестрый венгерский гуляш
Ингредиенты:
Говядина — 400 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Молотый черный — по вкусу
Молотый красный перец — по вкусу
Красное вино — 125 мл
Горячая вода — 125 мл
Сладкий перец разных цветов — 4 шт.
Лук — 2–3 шт.
Шампиньоны — 100 г
Паприка — 0,5 ч. л.
Зелень петрушки — по вкусу
Приготовление:
1. Говядину помыть, обсушить и порезать кубиками. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить мясо до золотистого цвета, посолить и поперчить.
2. Добавить горячую воду и красное вино. Тушить говядину на среднем огне, по мере испарения жидкости доливая горячую воду. Мясо должно быть всегда слегка покрыто жидкостью.
3. Стручки сладкого перца помыть, разрезать пополам и удалить семечки и перегородки. Нарезать перец и очищенный лук полосками.
4. Когда мясо потушится около 40 минут, добавить овощи и готовить еще полчаса. Добавить отдельно обжаренные шампиньоны, соль, молотый черный перец и паприку, прогреть и снять с огня. Пестрый гуляш готов!
Приятного аппетита!
-
-
