Ингредиенты для коржей:
✳Мука – 350 гр.
✳Какао (алкализированное) – 35 гр.
✳Сахар – 130 гр.
✳Масло сливочное – 100 гр.
✳Яйца – 2 шт.
✳Мед - 70 гр.
✳Сода – 5 гр.
✳Разрыхлитель - 5 гр.
Для крема
✳Сметана не меньше 20 % (я беру термостатную, такую, чтоб ложка стояла) – 500 гр.
✳Сливки от 30 % - 200 гр.
✳Черника свежая или замороженная – 220 гр.
✳Столовая ложка кукурузного крахмала.
✳Сахарная пудра – 100 гр. (корректируйте на свой вкус). В кастрюле с толстым дном растопите сахар.
По маленькому кусочку, чтоб растопленный сахар не начал «схватываться», добавляйте сливочное масло – быстро вмешивайте каждый кусочек (растопленный сахар перед добавлением масла должен быть не слишком горячий). Если растопленный сахар начал застывать – прогрейте смесь.
В масло с растопленным сахаром добавьте мед и оставьте до остывания.
Перебить венчиком яйца и ввести их в сладкую смесь. Только пусть эта смесь будет температуры не сворачивания белка, а то я один раз сварила «яйца в карамели» готовя такой медовик.
Просеиваем все сыпучие ингредиенты.
Соединяем жидкие и сыпучие ингредиенты и хорошо вымешиваем тесто.
Тесто делим на 8 частей и отправляем в холодильник минут на 20. Части лучше разделить.
Каждую часть теста раскатать между двумя листами пергамента в лепешку толщиной около 2-3 мм. Из лепешки вырезать круг (я использую дно от формы) диаметром 18 см., поколоть вилкой и выпекать при температуре 180 градусов минут 8 (точное время определяйте с учетом вашей духовки). Обрезки также выпекайте.
Можно в духовку отправить всю лепешку, а обрезать после выпекания – так коржи будут ровнее.
Чернику кладем в сотейник с ложкой сахара и провариваем пару минут. Проваренную чернику перевзбиваем погружным блендером и добавляем к ней крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Провариваем до загустения.
Сметану выложить в плотное сито либо в сложенную в несколько слоев марлю для стекания. Я оставляю часа на три.
Взбиваем сливки с сахарной пудрой добавляем к ним остывшую чернику и сметану.
Перемазываем коржи и бока торта кремом. Для обсыпки используйте перебитые погружным блендером запеченные обрезки.
Для удобности обсыпки перед укладыванием первого коржа нанесите крем под него, так торт будет "основательно" прикреплен, что позволит наклонять его и обсыпать крошкой.
На фото торт обмазан покрытием на шоколаде.
-
