Ресторанам высокой кухни сегодня мало удивлять едой.
Разумеется, главное достоинство шеф-повара — то, какие блюда он готовит.
Параметр «вкусно-невкусно» для заведений с чеком больше 50 долларов вообще не обсуждается, поэтому меню в них оценивают по критериям креативности, продуманности и сезонности.
Развитие технологий подарило рестораторам и шефам еще одну возможность добиться от гостей полного погружения в переживаемый опыт и уберечь их от утомления.
Технологии дополненной реальности позволили сначала шанхайскому Ultraviolet Поля Пэре, а потом Sublimotion Пако Ронсеро на Ибице окружить гостей проекциями видео-арта, связанным прямо или ассоциативно с подаваемой едой.
В Sublimotion вдобавок еще выдают VR-очки, в которые проецируется трехмерное изображение и соответствующий саундтрек.
Идея очень сложна в реализации, но постепенно распространяется: так, в Токио пару лет назад открылся мясной ресторан Moon Flower Sagaya, где стейки из лучшей говядины кобе предлагают есть то в цветущем вишневом саду, то под водой.
Последнее пополнение в немногочисленном отряде заведений, где весь ужин превращается в аттракцион, но при этом еда имеет собственное важное значение, — копенгагенский Alchemist Расмуса Мунка. В трехэтажном пространстве бывших декорационных мастерских Королевского театра несколько залов: один расписан граффити, другой оформлен художниками по свету всеми цветами радуги, а главный зал накрыт куполом, напоминающим о планетарии, — и на него, разумеется, проецируют видео-арт.
А в штате ресторана кроме основного персонала имеются актеры. Alchemist, открывшийся полгода назад и продающий тот самый одиозный сет на 50 курсов, уже начал собирать призы и успел стать лучшим рестораном Дании. Так что идея «еда+» явно не исчерпала себя, и можно ожидать новых вариаций на эту тему.
