Ингредиенты
Шифоновые коржи для торта:
20 г какао;
90 г муки;
75 г сахара;
¼ ч.л. соли;
1 ч.л. разрыхлителя;
45 г подсолнечного масла;
3 желтка;
80 мл воды;
1 ч.л. ванильного сахара;
3 белка;
45 г сахара;
щепотка лимонной кислоты.
Муссы из белого и черного шоколада:
500 мл жирных сливок (здесь 33%);
190 г белого шоколада;
80 г черного шоколада.
Украшение:
100 г жирных сливок (здесь 33%);
20 г сахарной пудры.
Ганаш из сливок и шоколада:
150 г жирных сливок (здесь 33%);
90 г черного шоколада.
Приготовление:
Приготовим шоколадные шифоновые коржи
В сито насыпаем муку и какао. Просеиваем все в миску и добавляем 75 г сахара, ванильный сахар, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешиваем венчиком.
Добавляем желтки, подсолнечное масло, воду и снова перемешиваем венчиком до однородности.
В другой миске к белкам добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем на средней скорости миксера до появления легкой воздушной пены. По чуть-чуть добавляем 45 г сахара, а затем увеличиваем скорость до максимальной и продолжаем взбивать белки до жестких пиков.
Добавляем 1/3 часть белков в тесто и аккуратно перемешиваем лопаточкой до однородности. Добавляем оставшиеся белки и снова аккуратно перемешиваем.
Совет: не нужно мешать слишком долго, нам просто нужно, чтобы все стало однородным.
Перекладываем тесто для торта в высокую, желательно разъемную, форму диаметром 16 см.
Совет: форму смазывать не нужно, можно просто застелить дно пергаментной бумагой.
Несколько раз стучим формой об стол, чтобы вышли большие пузырьки воздуха. Ставим коржи для торта в предварительно разогретую духовку до 170 градусов и выпекаем около часа или пока вставленная в центр зубочистка не выйдет сухой.
Достаем коржи для муссового торта из духовки и даем полностью остыть.
Приготовим муссы из шоколада
Топим в микроволновке белый, а затем черный шоколад и даем им полностью остыть.
Взбиваем сливки до мягких пиков и перекладываем 1/3 часть в среднюю миску.
К большей части сливок добавляем остывший белый шоколад и быстро взбиваем на средней скорости миксера до однородности.
К 1/3 части сливок добавляем остывший черный шоколад и так же взбиваем до однородности. Для удобства перекладываем муссы из шоколада в кондитерские мешки.
Соберем торт
Аккуратно проходим ножом между формой и коржом. Вынимаем корж из формы и разрезаем его на 4 равные коржика. У меня они получились высотой 1,5 см.
Бока той же разъемной формы застилаем ацетатной пленкой или пищевой.
Заметка: можете использовать форму без дна, только нужно, чтобы ее диаметр совпадал с диаметром коржей.
Кладем первый корж на дно формы и покрываем его половиной мусса из белого шоколада. Сверху кладем следующий корж и слегка прижимаем. Покрываем его муссом из черного шоколада. Кладем третий корж, слегка прижимаем и покрываем его оставшимся белым муссом. Сверху кладем последний корж и слегка прижимаем. Накрываем муссовый торт пищевой пленкой и ставим в холодильник на 4 часа, но лучше на ночь.
Подготовим покрытие
Взбиваем сливки до мягких пиков. Добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до жестких пиков.
Приготовим ганаш
Доводим сливки до кипения и выливаем их в измельченный черный шоколад. Даем минутку постоять, затем хорошо перемешиваем до однородности и даем ему остыть.
Достаем муссовый торт из холодильника, снимаем пленку, вынимаем его из формы и снимаем ацетатную пленку.
Покрываем полностью торт взбитыми сливками и ставим обратно в холодильник, чтобы сливки полностью застыли.
Совет: чтобы было намного быстрее, можете поставить муссовый торт в морозилку.
Достаем и перекладываем торт на решетку. Перемешиваем ганаш и равномерно покрываем им муссовый торт. С помощью лопаточки убираем сверху лишний шоколад.
Ставим обратно торт в холодильник хотя бы на 1 час, чтобы все полностью застыло.
Шоколадный муссовый торт получился очень нежным и невероятно вкусным. Вам точно одного кусочка будет мало.
Приятного аппетита!
-
