Блюдо это очень сытное и готовится довольно просто, обычно в специальных глиняных огнеупорных горшочках. В Азербайджане несколько видов пити: вот этот - классический бакинский, есть пити по-гянджински, пити по-шекински и много других. В пити по-гянджински в конце приготовления вбивается одно яйцо, а в пити по-шекински вместо картошки добавляют каштаны. Самое главное -как это блюдо подается к столу, ведь оно одновременно и первое, и второе. Жидкость из горшочка аккуратно сливается в миску, куда заранее крошится слегка черствый хлеб и порубленный укроп. И это разливается по мисочкам по чуть-чуть как первое. А все, что осталось в горшочке, выкладывается в кастрюлю, мясо отделяется от костей. Мясо, картошка (каштаны), нут, яйцо - все это хорошенько давится деревянной толкушкой, получается вкуснейшее пюре, которое подают на второе.
Начинайте готовить за 14 ч до подачи
1 кг баранины на косточках
100 г курдючного жира
200-300 г гороха нут
6 средних картофелин
2 средние луковицы сухая мята
молотая куркума на кончике ножа
соль, черный перец
черствый хлеб и укроп для подачи
6-8 порций
Подготовка: 12 ч
Приготовление: 2-2,5 ч
1. Залейте нут большим количеством холодной воды на 12 ч. Затем слейте воду, нут промойте.
2. Мясо нарежьте средними кусками. Лук очистите. Если вы готовите в горшочках, разрежьте луковицы в соответствии с количеством горшочков. Нарежьте курдючный жир небольшими кусочками.
3. Разложите мясо в горшочки или положите в кастрюлю, залейте холодной водой так. чтобы она закрыла мясо, и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и очень тщательно снимите пену.
4. Добавьте к мясу курдючный жир, лук и нут Накройте и варите до тех пор, пока не сварится нут, 1,5-2 ч.
5 Очистите картофель, разрежьте пополам Положите к мясу с нутом, доведите до кипения, варите до мягкости картофеля. 15-20 мин. Затем посолите и поперчите, добавьте куркуму и мяту.
6. Для подачи раскрошите хлеб и порубите укроп, разложите по мисочкам Подавайте пити, как сказано выше.
Совет гастронома
Со специями в азербайджанской кухне обращаются очень осторожно, дабы не забить основной вкус блюда. И в данном случае здесь нужно не переборщить с куркумой - добавить лишь чуть-чуть, только для того, чтобы изменить цвет и дать легкий вкус приправы. Пити едят с нарезанными луком и кинзой, залитыми наршарабом, желательно домашним
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня".
