Бисквит:
Яйца - 110 г. (2 шт.)
Сахар - 200 г.
Масло растительное - 80 г.
Мука - 140 г.
Разрыхлитель - 5 г.
Соль - 1 г.
Морковь - 180 г.
Цедра апельсина - 1/2 шт.
Специи (корица, кардамон, мускатный орех, имбирь, гвоздика; идеально- перемолоть в кофемолке смесь для глинтвейна) - 3 г. (1 ч.л.)
Орехи грецкие - 40 г
.
Морковь натереть на средней тёрке.
Грецкие орехи порубить.
Яйца взбить до увеличения объема в 2-3 раза (~10 мин.), добавить растительное масло и сахар, взбить.
Просеять муку, разрыхлитель, специи, размешать до однородности.
Вмешать морковь, цедру апельсина, грецкие орехи.
Вылить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекать при 180• 15-20 мин. до сухой зубочистки.
Готовый корж охладить, обернуть пищевой плёнкой, дать отдохнуть минимум 2 часа. (лучше 5-8)
.
Начинка:
Клюква - 150 г.
Вишня - 100 г.
Сахар - 40 г.
Желатин - 5 г. (+ 25 г. воды)
*вишню можно исключить и использовать 250 г. клюквы.
Желатин залить холодной водой.
Клюкву и вишню пюрировать, добавить сахар, довести до кипения, ввести желатин. Остудить.
.
Ганаш:
Шоколад белый - 90 г.
Глюкозный сироп - 20 г.
Сливки 33% - 50 г.
Яблочное пюре - 50 г.
Сыр с голубой плесенью (дорблю или горгондзола) - 30 г.
Сливки, пюре и глюкозный сироп довести до кипения.
Шоколад растопить импульсами в микроволновой печи.
Ввести сливочно-фруктовую смесь в шоколад, добавить измельчённый сыр, сделать эмульсию при помощи блендера. Накрыть пленкой в контакт. Отправить в холодильник на 5-8 часов.
.
Крем:
Творожный сыр- 200 г.
Маскарпоне- 100 г.
Ганаш
Все ингредиенты взбить до пышности и однородности.
.
Сборка:
Бисквит покрыть кремом, распределить начинку, отступив 10 см. от края.
Свернуть плотный рулет.
Обернуть пищевой плёнкой.
Отправить в холодильник на 3-4 часа.
-
