КЕКС С ЯГОДАМИ
Сметана (20-25%) - 120 г.
Яйца - 2 шт. (или 1 яйцо + 2 желтка, если белок уйдёт на зефир😉)
Сахар - 100 г.
Мука - 190 г.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Ягоды - 160 г. (вишня, чёрная смородина, голубика, черника или клюква)
Сливочное масло - 20 г.
Приготовление:
Яйца и сахар взбить до белой пышной массы (минут 10).
Добавить сметану, взбить.
Всыпать муку и разрыхлитель, перемешать до однородности.
Аккуратно вмешать ягоды (или распределить их сверху на тесто в форме).
Форму смазать сливочным маслом заполнить кексовой массой.
Выпекать при 180• примерно 25-30 минут.
В целом готово ✅ , НО❗️
Отличным дополнением станет ягодный зефир, шарик мороженого, швейцарская меренга или ягодный джем.
🍒🍇🍓
Зефир КИЗИЛ-ВИШНЯ
150г. кизила и 50 г. вишни (замороженные можно не размораживать) запечь в микроволновой печи 6-8 мин. пробить блендером.
🍥🍇🍒
Основа:
Ягодное пюре - 150 г.
(из исходного количества ягод получается примерно 150 г. пюре: часть влаги испаряется во время запекания + несколько грамм остаётся на ножах блендера)
Сахар - 160 г.
Белок - 45 г.
🍥🍇🍒
Сироп:
Агар-агар - 7 г.
Сахар - 220 г.
Вода - 90 г. 🍥🍇🍒
Пюре взбить до посветления, продолжая взбивать добавить белок, затем сахар.
Взбивать до образования стабильной массы. При переворачивании дежи масса не должна вытекать, а оставаться абсолютно стабильной.
В сотейник налить воду и всыпать агар-агар.
Когда начнут образовываться пузырьки, добавить сахар.
Варить сироп до 110• (если нет градусника- до образования ниточки, похожей на сопельку- сироп не должен стекать с лопатки, а немного тянуться непрерывной нитью).
Продолжайте взбивать ягодно - белковую массу на высокой скорости и тонкой струйкой влить сироп вдоль стенок дежи (не на венчики!).
Когда весь сироп влит, взбить ещё около минуты и наполнить кондитерский мешок.
Сразу отсадить зефирки, т.к. зефирная масса начинает стабилизироваться уже при 40•
-
-
