Ингредиенты для Бакинской пахлавы:
ТЕСТО для пахлава Бакинская:
800 г муки;
3 яиц;
200 мл молока;
200 г сливочного масла;
7-8 г сухих дрожжей (можно заменить на 25 г свежих);
200-250 г сахара;
соль.
В чашке смешаем немного тёплого молока,1ст.л. сахара, муки, дрожжи-это опара!
В миске вымесить взбитое яйцо,тёплое молоко и растопленное сливочное масло опара, мука (чтобы тесто получилось «мягче» пельменного). Масса должна быть тёплая. Поставить в тёплое место на 30 минут.
Начинка для пахлавы Бакинской:
1 кг очищенного и пропущенного через орехомолкуи грецкий орех,
600гр белого сахарного песка ,
кардамон,
молотые мускатный орех.
Для смазывания пахлавы:
300-400 г сливочного масла.
Шербет:
Мёд- 2 ст. (или сахарный сироп-4 ст.сахара 2 ст.воды)
Для украшения:
очищенный миндаль (или фундук), около 50 штук,
желток 1 яйца,
2 гр. шафран.
Пахлава Бакинская Приготовление:
1) Тесто разделить на 12 частей(шариков). Два больших и 10 маленьких.
2) Раскатать большой шарик теста до 0,3см.толщиной. Уложить в форму
смазать маслом. Насыпать 3-4 ст.л. начинки ровным слоем. Раскатать маленький шарик теста до 0,1см. Так повторять,пока дойдём до раскатывания оставшегося «большого» шарика теста. Раскатать до 0,2 см.
3) Разрезать (ромбами) всю форму с пахлавой, придерживая тесто пальцами с двух сторон ножа, что бы тесто не поднималось вверх. Прорезать до дна!
4) Смажьте верх 1 желтком 1ст.л. шафранового раствора, в каждый ромбик вдавите половинку ореха.
5) Поставьте в разогретую до 170гр. Поставьте в духовку минут на 25-30, до зарумянивания.
6) Достаньте и также Медленно и аккуратно, залейте 1 ст. растопленного мёда (или сиропа) -будет бурлить, пенится, подниматься верхний слой теста-поэтому не торопитесь! Главное распредилите по всей площади.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
