🌱🧀🍦🍤🥛
Мацони представляет собой напиток, сделанный на основе коровьего или козьего молока. Фактически это аналог всем хорошо знакомой простокваши, хотя у мацони имеются существенные отличия и во вкусовых качествах, и в способе приготовления. Простокваша это результат естественного скисания молока. Мацони подобным способом получить нельзя. В основе его приготовления также лежит сквашивание молока при особых температурных условиях. В этом и заключен главный секрет кавказского напитка.
На вкус мацони довольно кисловат и пикантен. Он в разы кислее кефира. В магазинном напитке можно заметить небольшое газообразование, которое вносит изюминку в его и без того бесподобный вкус. Его консистенция довольно плотная и сильно напоминает густую сметану.
Исторической родиной мацони является Кавказ. Об этом напитке стало известно более 200 лет назад. Горцы долго хранили рецепт его приготовления в секрете. Согласно преданиям, мацони обладает целительной силой и является источником долголетия кавказских старцев. В начале ХХ столетия этот напиток заинтересовал русского ученого Илью Мечникова. Проведя исследования, он пришел к выводу, что мацони действительно весьма полезен.
Калорийность мацони невелика. В 100 г напитка содержится всего 56 калорий.
Полезные свойства мацони уже не вызывают сомнения у ученых. Этот напиток богат фосфором, магнием, кальцием, белком, витаминами D и А, а также полезными бактериями. Последние уничтожают патогенную микрофлору, находящуюся в кишечнике человека и вызывающую многие опасные заболевания, в том числе преждевременное старение. Мацони превосходно усваивается организмом, хорошо утоляет голод и жажду. Ко всему прочему он поможет вывести из организма токсичные вещества и вредный холестерин, что особенно важно во время разгрузочных дней и диет. Один стакан мацони перед сном успокоит нервную систему и поможет быстро заснуть.
Вред мацони
Несмотря на всю полезность мацони, этот кисломолочный эликсир имеет противопоказания. Его следует с осторожностью употреблять тем, кто имеет проблемы с кишечником и желудком. При язвенной болезни, эрозивном гастрите, желчекаменной патологии и панкреатите перед употреблением мацони необходимо проконсультироваться с врачом. В противном случае этот напиток может усугубить имеющуюся проблему.
Как приготовить мацони в домашних условиях.
1 л молока
300 гр. йогурта.
Нагрейте молоко до температуры 50-55 градусов. Для приготовления мацони лучше взять деревенское молоко. Идеальный вариант молоко абхазских коров. На Кавказе считают его самым полезным.
Остудите подогретое молоко до 35-40градусов, влейте йогурт, закройте емкость крышкой и оберните теплым одеялом. В йогурте для приготовления мацони не должно быть ароматизаторов и красителей.
Подождите 6-8 часов. Спустя это время мацони будет готов.
Что можно приготовить с мацони.
Этот напиток хорош сам по себе, его можно просто пить вместо привычного кефира или йогурта. В компании с другими продуктами мацони великолепно оттенит их вкус. Им можно заливать горячие куриные, мясные и овощные блюда. Мацони может выступить в роли неплохого маринада для шашлыка.
Смешав холодный мацони с водой, можно получить тан полезный напиток, который превосходно утолит жажду в жаркий день.
Добавив в него толченый чеснок и рубленую зелень, можно сделать пикантную пасту для бутербродов. Этот напиток можно смело использовать в качестве заменителя сметаны, а если его разбавить водой и посолить, он станет неплохой альтернативой квасу в окрошке.
