Ингредиенты:
750 г говядины,
500-750 г или 1 пол-литровая банка квашеной капусты,
4-5 сухих белых грибов,
0,5 стакана соленых грибов,
1 морковь,
1 крупная картофелина,
1 репа,
2 луковицы,
1 корень и зелень сельдерея,
1 корень и зелень петрушки,
1 ст. ложка укропа,
3 лавровых листа,
4-5 зубчиков чеснока,
1 ст. ложка сливочного или топленого масла,
1 ст. ложка сливок,
100 г сметаны,
8 горошин черного перца,
1 ч. ложка майорана или сухой ангелики (зори).
Приготовление
Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить в течение 2 ч. Через 1-1,5 ч после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить.
В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее 0,5 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретую духовку. Когда капуста начнет мягчать, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной.
Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и вновь опустить в грибной бульон довариваться. После готовности грибов и картофеля соединить с мясным бульоном.
К соединенным бульонам и капусте добавить мелко нарезанную луковицу и все остальные коренья, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 мин. Затем снять с огня, заправить укропом и чесноком и дать настояться в течение примерно 15 мин, закутав чем-нибудь теплым.
Перед подачей на стол заправить крупно нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелках.
