Для теста:
-500 гр муки;
-250 гр сливочного масла 82,5%;
-200 гр сахара;
-3 желтка (яйца категории С0);
-10 гр сахара с натуральной ванилью;
-щепотка соли;
🌿Для начинки:
-390 гр очищенной айвы;
-20 гр апельсиновой цедры;
-3 белка (яйца категории С0).
🌿Приготовление:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.Желтки,100 гр сахара,соль,размягченное сливочное масло поместить в чашу миксера.Взбить до увеличения массы на максимальной скорости в течении 5 мин.Частями ввести просеянную муку,взбить до образования мучных «шариков» примерно размером в нут.Образовать из получившейся массы шар теста.У меня вышел весом 895 гр,я поделила:375 гр для основы и 520 гр для ботиков на форму 22 см.Форму обвернуть пергаментом и фольгой.Раскатать пласт теста для основы и посетить вниз форму и по аналогии для бортов.Наколоть вилкой,проложить пергамент и высыпать «груз» до вершины бортиков(у меня фасоль).Выпекать в заранее разогретой до 200 гр духовке в течении 20 мин.Тем временем приготовить начинку.Очищенную айву натереть на крупной терке,цедру апельсина на мелкой,соединить.Белки взбить вместе с оставшимися 100 гр сахара до устойчивых пиков,на максимальной скорости в течении 6 мин.Спустя 20 мин выпекания основы,извлечь «груз»,равномерно распределить айву с цедрой и поверх белковую массу.Выпекать при 190 гр 25 мин.Немного остудить.Приятного аппетита🌿
-
