⠀⠀
📝ИНГРЕДИЕНТЫ: ⠀
Бисквита:
🔸Яйца - 5 шт⠀
🔸Щепотка соли⠀
🔸Сахар 130 г⠀
🔸Кокосовая стружка - 60 г⠀
🔸Мука - 85 г⠀
🔸Крахмал - 40 г⠀
🔸Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
⠀
Крема:
🔸Сливочный сыр - 450 г⠀
🔸Сливки 33% - 90 г⠀
🔸Сахарная пудра - 100 г⠀
🔸Кокосовая стружка - 45 г
⠀
Ганаш на белом шоколаде:⠀
🔸Шоколад белый - 100 г⠀
🔸Сливки 33% - 50 г
⠀
Пропитки:⠀
🔸Молоко - 100 г⠀
🔸Сахар - 80 г
⠀
Начинки:⠀
🔸Миндаль - 50 г⠀
🔸Вафля - 20 г
⠀
👩🍳ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
⠀
БИСКВИТ :⠀
В белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером на маленькой скорости. После появления пены начинаем постепенно вводить половину сахара также продолжая взбиваем на средней скорости. После того, как сахар полностью ввели, миксер переключам на максимум и взбиваем до плотного состояния. ⠀
В отдельной миске взбиваем желтки и вторую половину сахара до пышности. После всыпаем кокосовую стружка и лопаткой перемешиваем. ⠀
Соединяем вместе сухие ингредиенты - это мука, крахмал и разрыхлитель, все перемешиваем. ⠀
Теперь в желтковую смесь поэтапно добавляем сначала 1/3 белков, затем 1/3 муки и все аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх. Продолжаем пока всё не закончится. ⠀
Теперь застилаем дно формы фольгой и выливаем наше тесто. Ставим в духовку на 25-30 минут при 180 градусах, до сухой зубочистки. После приготовления достаём бисквит из духовки и даём остыть минут 15 в форме. Позже вынимаем бисквит из формы и даём полностью остыть до комнатной температуры. Затем оборачиваем бисквит в пищевую плёнку и отправляем в холодильник минимум на 3 часа, лучше конечно оставить на ночь. ⠀
КРЕМ :⠀
В миске соединяем сливочный сыр, сливки, сахарную пудру, кокосовую стружку взбиваем миксером на большой скорости до однородного состояния. ⠀
ГАНАШ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ :⠀
Его надо готовить заранее, так как любой ганаш должен стабилизироваться в течении 10 часов. ⠀
Для этого доводим сливки до кипения и заливаем наш шоколад. Размешиваем ганаш до однородности, чтобы камочки шоколада все растопились, можно по желанию пробить блендером. Переливаем ганаш в кондитерский мешок и ложим в холодильник для стабилизации. ⠀
НАЧИНКА :⠀
Необходимо обжарить орехи на сковороде и порезать их на кусочки, но не слишком большие и не слишком маленькие, среднего размера. ⠀
Вафлю или в моем случае вафельный стаканчик необходимо раскрошить на небольшие кусочки.
⠀
СБОРКА ТОРТА:
Торт собираем в кольце, борта прокладываем ацетатной плёнкой. На низ подложки намазываем немного крема, далее выкладываем сам бисквит, пропитываем его нашим молочным сиропом.
Далее выкладываем крем, формируем бортики из крема. Далее в углубление заливаем ганаш, разравниваем его. Затем посыпаем половиной миндаля и вафельный крошкой. Сверху также добавляем ещё немного крема и разравниваем. Также и со вторым слоем. Верхний слой пропитываем также молочным сиропом и пожеланию можно покрыть тонким слоем крема. ⠀
Готовый торт отправляем в холодильник минимум на 5 часов,лучше оставить его на целую ночь. После его можно покрыть любым плотным кремом, присыпать кокосовой стружкой и украсить по вашему вкусу и желанию. ⠀
Всё, наш шикарный и вкусный тортик "Рафаэлло" готов.
