Основа
25 гр молотых фисташек
120 гр муки
100 гр масла (холодного, кубиками)
60 гр сахара
Тесто лучше сделать за день до самого чизкейка.
Все ингредиенты или порубить в фудпроцессоре, либо в чаше миксера с насадкой «лопатка». Когда все ингредиенты соберутся в рассыпчатую массу, тесто готово. Самое главное, чтобы в тесте не осталось кусочков неизмельченного масла.
Массу собрать в шар (не вымешивая, иначе печенье будет твердым), поместить его между двумя листами пекарской бумаги и раскатать до 5 -7 мм и отправить в холодильник на пару часов.
Когда тесто охладится, его можно легко отделить от бумаги и вырезать основу нужного диаметра. Которую отправить в морозильную камеру тоже на пару часов.
Выпекать 15 минут при температуре 160 градусов, до слегка золотистого цвета. После выпечки остудить на том же противне, на котором выпекались. Сразу из духовки печенье очень мягкое, но становится тверже, когда остывает. После остывания оно достаточно хрупкое, поэтому обращаться с ним нужно осторожно.
Мусс
Заварной крем
120 мл молока
4 желтка
50 граммов сахара
Фруктовое пюре
150 мл готового пюре из маракуйи или из манго
8 г желатина, предварительно замоченного в холодной воде на 15 минут
250 мл сливок
350 гр маскарпоне
Приготовить крем – молоко довести до кипения, желтки тщательно размешать сахаром. Влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки, тщательно размешивая. Вернуть смесь на очень небольшой огонь и помешивать до того, пока не загустеет. Этот крем лучше готовить с термометром, так нет опасности его переварить – при достижении 80 градусов нагрев выключить. Перелить в другую емкость через сито, закрыть пищевой пленкой и оставить остывать.
Фруктовое пюре нагреть, добавить желатин и тщательно размешать, чтобы все крупинки желатина растворились.
Добавить в смесь заварной крем и тщательно перемешать. Оставить остывать до комнатной температуры.
В это время охладить чашу для взбивания и венчик в холодильнике, вылить в чашу холодные сливки и взбить до пышности (следить, чтобы они не перевзбились).
Остывший крем выложить в другую чашу для смешивания, и насадкой в форме лопатки взбивать пару минут, пока смесь не посветлеет и станет однородной.
Добавить в смесь маскарпоне и перемешивать на небольшой скорости 15-20 минут.
Смесь увеличится в объеме и станет воздушной. На последнем этапе добавить взбитые сливки и перемешать.
В форму или кондитерское кольцо нужно поместить полоску из бумаги для выпечки – чтобы десерт не пристал к стенкам и его можно было легко извлечь из формы.
Выложить смесь на песочную основу, украсить сверху фруктами или ягодами и убрать в холодильник на ночь.
