⠀
Песочное тесто:
⠀
Сливочное масло 55 гр.
Белый шоколад 10 гр.
Соль крупная небольшая щепотка
Сахар 40 гр.
Фисташковая мука 20 гр.
Миндальная мука 10 гр.
Яйца 15 гр.
Мука 90 гр.
⠀
Приготовление:
⠀
Смешать все сухие ингредиенты с холодным сливочным маслом до рассыпчатого состояния, добавить яйцо и растопленный белый шоколад. Перемешать в миксере (насадка лопатка) до образования комка, охладить, выпекать при температуре 140-150 градусов 15-20 минут.
⠀
Клубничный конфитюр:
⠀
Клубничное пюре 100 гр.
Сахар 30 гр.
Пектин яблочный 4 гр.
⠀
Приготовление: Ягоду довести до кипения, пектин смешать с сахаром, ввести в пюре, кипятить 3 минуты.
⠀
Легкий мусс с фисташковой пастой:
⠀
Молоко 50 гр.
Белый шоколад 70 гр.
Масло какао 7 гр.
Желатиновая масса 12 гр.
Сливки полувзбитые 90 гр.
Фисташковая паста 15 гр.
⠀
Приготовление: Молоко вскипятить с пастой, добавить желатиновую массу, масло какао растопленное смешать с шоколадом, молоко вылить на шоколадную массу, пробить блендером, остудить до 35 градусов, соединить со взбитыми сливками лопаткой.
⠀
Крем-чиз:
⠀
Сливочный сыр 200 гр.
Сливки 60 гр.
Сахарная пудра 30 гр.
5 гр. Сахара с натуральной ванилью
⠀
Приготовление: Взбить сыр со сливками до стабильного состояния, добавить пудру и ванильный сахар, перемешать.
⠀
Сборка: Достать тарталетку из формы, тонким слоем влить конфитюр, дать стабилизироваться, затем тонким слоем влить мусс, отправить на стабилизацию в холодильник, затем с помощью кондитерского мешка и круглой насадки отсадить «шапочки» из чиз-крема.
