⠀
Недостаточно хорошо взбитые яйца. ⠀
Пожалуй, это самая распространенная ошибка и главная причина резкого
оседания бисквита.
Бисквит на недовзбитых белках попадая из духовки в комнатную температуру, моментально оседает.
Поэтому, хорошо взбитые яйца комнатной температуры должны значительно увеличиться в объеме и превратиться в белую пышную пену.
Если вы не уверены в своем миксере, отделите белки от желтков и взбейте их по отдельности: желтки — добела, а белки до твердых пиков. Затем объедините две смеси.
Если у вас есть приличный миксер, то яйца можно взбивать цельными.
Слишком интенсивное перемешивание. ⠀
После того, как яйца хорошо взбиты, нам нужно в них вмешать муку.
Если мы слишком активно и неаккуратно будем мешать тесто, воздух моменально выветрится. И тесто опадет еще до попадания в духовку.
Во взбитые яйца нужно просеять муку, аккуратно смешать по направлению снизу вверх и от краев к центру. Перемешивать надо быстро.
Слишком высокая температура выпекания. ⠀
Если ваша духовка разогрета слишком сильно, то даже при правильном взбивании и перемешивании ваш бисквит осядет после выпекания.
Бисквит нужно выпекать при температуре 150 - 180 C. в течение 35 - 40 минут.
Слишком долгий простой. ⠀
Если вы даже ненадолго оставите простаивать уже взбитые яйца, то образовавшийся при взбивании воздух просто напросто выветрится и бисквит потеряет свое основное свойство воздушность.
Заранее позаботьтесь о том, чтобы ваша духовка была разогрета к моменту выпекания, а нужная форма смазана маслом и застелена пергаментом.
Подготовьте все необходимые инструменты и взвесьте все продукты еще до того, как вы начнете взбивать яйца.
Чем меньше тесто будет простаивать, тем больше воздуха вы в нем сохраните.
Открытие дверцы духовки. ⠀
А вот это уже самая страшная ошибка всех времен и народов.
Никогда, ни в коем случае, ни при каких обстоятельствах не открывайте духовку на протяжении первых 30 минут выпекания бисквита.
Не допускайте эти 5 ошибок и ваш бисквит будет получаться всегда )
Спасибо за ❤
