Вам потребуется:
блины ~ 10 шт.
яйцо - 3 шт. (для всех 5 начинок)
лук - 3 головки
подсолнечное масло - 4 ст. л.
Начинка -1:
длиннозерный рис - 100г
Начинка - 2:
куриная печень - 400 г
подсолнечное масло - 2 ст. л.
жареный лук
соль, перец - по вкусу
Начинка - 3:
грибы - 400 г
жареный лук
подсолнечное масло - 2 ст. л.
соль,перец - по вкусу
Начинка - 4:
свиной фарш - 400 г
жареный лук
подсолнечное масло - 2 ст. л.
зелени укропа, петрушки - 20-30 г
соль, перец - по вкусу
Начинка - 5:
подсолнечное масло - 2 ст. л.
отварные яйца - 4 шт.
зеленый лук - 80-100 г
укроп,петрушка - по 2 ст. л.
соль,перец - по вкусу
Тесто:
яйцо - 2 шт.
теплое молоко - 150 мл + 100 мл для опары
подсолнечное масло - 50 мл
сливочное масло - 50 г
соль - 1 ч. л.
мука ~ 600 г
сухие дрожжи - 7 г (лучше ориентироваться на инструкцию с упаковки дрожжей)
мука, сахар - по 1 ч. л. для опары
2 желтка + несколько капель подс. масла - для смазывания пирога
Как готовить:
1. Испечь тонкие блины, по любимому рецепту.
2. Рис отварить в подсоленной воде,воду слить.
3. 3 головки лука нарезать кубиками и обжарить в масле до слегка золотистости и разделить на 3 части.
4. Грибы обжарить в масле до выпарения жидкости ,добавить 1часть жареного лука,посолить,поперчить.Охладить.
5. Куриную печень нарезать небольшими кусками, быстро обжарить,добавить 1 часть лука,соль,перец.Охладить.
6. Обжарить фарш, постоянно помешивая и разбивая комки до выпарения жидкости,добавить оставшийся лук,мелко нарезанную зелень,соль,перец.Охладить.
7. Зелёный лук нарезать и слегка припустить на масле и соединить с нарезанными яйцами,зеленью,посолить,поперчить.
8. Тесто: Дрожжи смешать с мукой и сахаром,постепенно вливая теплое молоко (100мл), перемешать до однородности и поставить подходить в теплое место до увеличения объёма.
Оба вида масла нагреть до теплого состояния.Взбить яйца с солью,добавить опару, теплое молоко, перемешать и постепенно добавляя просеянную муку, замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто.В конце постепенно добавляя жир, замесить, пока тесто не впитает весь жир и не станет очень гладким.Посыпать мукой, накрыть пленкой, еще чем-то теплым и оставить подниматься в теплом месте.
9. И так,все начинки готовы,тесто на подходе,двигаемся дальше..Вилкой взболтать 3 яйца и влить в каждую начинку равномерно.Перемешать все начинки. Застелить длинную (30 см) форму пищевой пленкой,выложить блины внахлест, так чтобы по бокам блины свисали.
10. Выложить начинки слоями в любом порядке, разделив слои полосками из блинов.Хорошо уплотнить.Закрыть начинку блинами.
11. Духовку разогреть до 190°С. Подошедшее тесто разделить на 2 части. Каждую половину раскатать в пласт толщиной 0,5-1см, учитывая размер начинки в блинах. На один пласт выложить завернутую в блинчики начинку. Накрыть второй половиной, хорошо прижать края. Лишнее тесто срезать.А дальше украсить кулебяку кому как позволяет фантазия.Накрыть пирог пленкой и оставить на 30 минут.После чего,смазать взбитым желтком с маслом и выпекать до румяного состояния.Если украшения начнут подгорать,накрыть фольгой.Готовый пирог переложить на деревянную доску,дать постоять мин 15 и наслаждаться.
