Суп основан на мясном бульоне плюс лапша, приготовленная в домашних условиях.
Для лапши:
1 яйцо
примерно 200-250 гр. муки
100 гр. теплой воды
1/2 ч.л. соли
Для бульона:
500 гр. бараньего или говяжьего фарша
250 гр. лука
Соль, молотый перец
Кроме этого:
1/2 стакана белой фасоли, называемого “соловьиным глазом”
Для посыпки:
Сушеная мята
Уксус
Как я уже писала, вам для супа понадобится белая фасоль с черным глазком в середина. У нас ее называют “соловьиным глазом”.
Фасоль заранее замочить и продержать в воде не менее 2-х часов. Затем сварить до полной готовности. Отложить в сторону.
Из мясного фарша с добавлением размельченного лука, соли и перца (все предварительно тщательно размешать) сформировать маленькие фрикадельки – шарики из мяса. В кастрюле вскипятить воду (около 2-х литров) и добавить фрикадельки и варить их до готовности на среднем огне. Если образуется пенка, обязательно снимайте ее. Когда бульон готов, выньте фрикадельки и процедите бульон в другую кастрюлю. Будьте внимательными, т.к. бульон должен быть прозрачным, т.е. все то, что находится на дне первой кастрюли не должно перелиться во вторую кастрюлю.
Все это вы можете сделать и днем раньше, только бульон, фрикадельки и фасоль должны быть помещены в холодильник.
Приступим к приготовлению лапши.
Я указала, что для этого количества жидкости (мука+вода) надо использовать 200-250 гр. муки. Но это приблизительно. Все зависит от качества муки. Лучше конечно же не добавлять всю муку сначала, а добавлять ее постепенно, замесив с ее помощью эластичное нелипкое тесто. Способ приготовления теста такой же, как и на дюшбяря. Сформируйте из теста 2 колобка весом 150 или больше гр. Отложите колобки в сторону на 5-10 минут и накройте их влажным (но не мокрым) полотенцем, чтобы поверхность не загрубела. Поверх влажного полотенца накройте еще и сухим.
Возьмите один из колобков и раскатайте из него тонкий пласт. Пласт должен быть тоньше, чем на дюшбяря. Чем тоньше будет пласт, тем лучше. Посыпьте пласт обильно мукой. Не жалейте муки, т.к. в последствии лапша прилипнет и не раскроется (говорю из личного опыта).
Сложите пласт друг на друга рулетом. У вас получится такой рулет.
Острым ножом порежьте тесто на лапшу шириной не более 2-3-х миллиметров.
Теперь руками “распотрошите” лапшу, чтобы она раскрылась. Встряхивайте ее до тех пор, пока она вся не раскроется. (это руки моей любимой мамочки)
Переложите раскрывшуюся лапшу встряхивая на поднос, покрытый пергаментной бумагой или полотенцем. Дайте постоять лапше 2-3 часа. Она готова к использованию.
Поставьте бульон на сильный огонь и когда он начнет кипеть добавьте всю лапшу в бульон. Огонь при этом поставьте между сильным и средним. У меня на это количество лапши ушло 1,5-2 литра бульона. И обед получился на 4-х. Если бульона мало, то добавьте немного воды. Если не хватает соли, добавьте его в варящийся бульон с лапшой. Когда лапша готова, добавьте в кастрюлю фрикадельки и фасоль и дайте супу прокипеть еще 1-2 минуты.
Суп едят, предварительно посыпав его сушеной мятой и полив уксусом на вкус (где-то 0,5 ст.л. на тарелку).
Если вы не любитель бараньего или говяжьего бульона, вы можете с успехом использовать куриный бульон. Я больше люблю хямраши на курином бульоне.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
