⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
🔸Для шоколадных коржей:
✅Мука - 375 гр.
✅Сахар - 400 гр.
✅Яйца - З шт.
✅Горячий кофе - 340 гр.
✅Молоко - 150 гр.
✅Растительное масло - 150 гр.
✅Какао - 90 гр.
✅Коньяк, ром, ликёры - 75 гр.
✅Разрыхлитель - 10 гр.
✅Сода - 7 гр.
⠀
🔸Для вишнёвого конфи:
✅Вишня с соком - 250 гр.
✅Сахар - 25 гр.
✅Корица - 1 ч.л.
✅Коньяк или любой алкоголь - 20 мл.
✅Желатин - 8 гр.
⠀
🔸Для крема:
✅Маскарпоне - 250 гр.
✅Сливки - 150 гр.
✅Сахарная пудра - по вкусу
⠀
🔸Для шоколадного мусса:
✅Сливки жирные - 220 гр.
✅Тёмный шоколад - 200 гр.
✅Масло сливочной - 30 гр.
✅Вишня - 100 гр.
⠀
🔸Для ганаша:
✅Шоколад - 56-57% - 200 гр.
✅Сливочно масло - 120 гр.
✅Сливки жирные - 85 гр.
✅Мёд - 30 гр.
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⠀
1)Просеиваем сухие ингредиенты в миску. Перемешиваем венчиком. В чаше миксера соединяем масло и сахар. Взбиваем. Уменьшаем скорость миксера и вводим все яйца. Перемешиваем.
⠀
2)Вводим половину сухой смеси, хорошо перемешиваем. Вливаем молоко, горячий кофе и алкоголь. Перемешиваем и добавляем оставшуюся часть сухой смеси. Перемешиваем.
⠀
3)Духовку разогреваем до 180 градусов. Выпекать в двух кольцах, диаметром 18 см. Взвесить тесто, и в одну форму залить 1/3 часть теста, а во вторую 2/3 части теста. Кольца ничем не смазывать. Проложить дно пергаментом и обернуть плотно фольгой.
⠀
4)Форму с меньшим количеством теста достать из духовки через 25-30 минут. Вторая часть теста пеклась около 50-60 минут. Проверяем на сухую шпажку. Коржи будут с бугорками, это нормально.
⠀
5)Заворачиваем их в пленку и кладём в холодильник на 2 часа, лучше на ночь. Так же можно печь в одной форме или разделить на три части. Просто время выпечки будет разным. Теста получается много! Вполне хватит на форму 20-22 см.
⠀
6)Приготовим вишнёвое конфи. Желатин замочить в холодной воде. Гранулированный замачиваем в воде в соотношении 1:6. Вишню проварить с сахаром, корицей и алкоголем около 5 минут. Снять с огня, ввести отжатый желатин.
⠀
7)Кольцо, диаметром 16 см затянуть плёнкой и вылить конфи. Поставить в морозилку.
8)Приготовим крем. Охлаждённые сливки взбить. В маскарпоне по частям ввести взбитые сливки, добавить сахарную пудру по вкусу.
⠀
9)Приготовим шоколадный мусс. В сотейник кладём шоколад и масло. Растапливаем. Перемешиваем и даем остыть 10 минут. Сливки взбиваем и частями вводим в шоколад. Вишню будем распределять по муссовой массе при сборке.
⠀
10)Приготовим ганаш. Сливки доводим до первых признаков кипения. Шоколад растапливаем. Соединяем сливки, шоколад, мед.
Когда масса чуть-чуть остынет, вводим масло, нарезанное на кусочки. Перемешиваем.
⠀
11)Накрываем емкость с ганашем и оставляем стабилизировать при комнатной температуре на ночь.
⠀
12)Сборка торта. С бисквитов срезать бугорки. Заварить кофе для пропитки. Собирать торт лучше в кольце. Выкладываем первый бисквит, пропитываем, на него весь мусс и вдавливаем 100 гр вишни. Далее кладём второй бисквит+пропитка, часть крема, замороженное конфи и оставшийся крем. Третий бисквит пропитываем и кладём на крем. Ставим в холодильник на ночь. Утром покрываем ганашем. Декорируем по желанию.
