🍰🍰🍰🍹
Бисквит
4 шт яиц.
120 грамм сахара.
200 гр. вареной сгущёнки
80 гр. молока
80 гр. сливочного масла.
160 гр. муки.
50 гр. какао.
10 гр. разрыхлителя.
Карамель.
120 гр. сахара.
120 гр. жирных сливок (30-35%)
60 гр. сливочного масла.
5 гр. желатина + 25 грамм воды.
Апельсиновый мусс
150 гр. сока апельсина
2 желтка.
50 гр. сахара.
цедра одного апельсина.
90 гр. сливок (30-33%)
5 гр. желатина + 25 грамм воды.
Апельсиновое компоте.
200 гр. апельсина (кусочки, без кожуры)
50 гр. сахара.
10 гр. крахмала.
Шоколадный мусс.
225 гр. молочного шоколада.
150 гр. молока.
360 гр. сливок (30-35%)
7 гр. желатина + 40 гр. воды.
Бисквит. Добавляем в сотейник сгущёнку, масло и молоко. Ставим на огонь и растапливаем до однородности. Сухие ингредиенты просеять и смешать. Яйца с сахаром взбить до пышной массы, добавляем сухие ингредиенты, помешиваем лопаткой. Добавляем массу со сгущёнкой и так же перемешиваем лопаткой до однородного теста. Переливаем в форму и выпекаем при 180 C. около 35 минут.
Карамель. В сотейник высыпаем сахар, ставим на огонь, помогаем лопаткой, ждём пока полностью сахар растопится. Вливаем тёплые сливки, масло и увариваем еще 5 минут. Даём остыть и вливаем растопленный желатин. Карамель выливаем в форму натянутой пищевой пленкой и в молозилку. Диаметр 16 см.
Апельсиновый мусс. Соединяем сахар, желтки, сок и цедру. Ставим на огонь и увариваем до загустения. Даём остыть и вливаем растопленный желатин, сливки взбить и соединить обе массы. Достаём слой карамели и наверх наливаем слой Мусса, убираем два слоя в морозилку на 3 часа.
Компоте. Смешиваем все ингредиенты и ставим на огонь увариваться для загустения. Даём остыть.
Шоколадный мусс. Молоко подогреть и влить в шоколад. Перемешиваем до растворения шоколада. Добавляем растопленный желатин. Сливки взбиваем до мягких пиков. Соединяем обе массы.
