🌿🍔🌿🍔🌿🍔
В оригинале Чиг кофте (по-турецки произносится "чии кёфтэ") это турецкие котлетки из сырого мелкого булгура и сырого отбитого в фарш мяса с томатной пастой и острыми специями. Фарш долго и тщательно вымешивается, таким образом сырое мясо "тушится" теплом рук и "коптится" остротой специй.
Чий Кёфте (без мяса)
2 стакана мелкого булгура.
1 стакан кипятка.
1 лук.
1/2 ложки томат-пасты.
1/2 ложки перец-пасты (аджика)
2-3 зуб. чеснока.
перец.
4-5 ложек масла. (желательно оливкового)
1 лимон.
зеленый салат (марул)
петрушка.
Булгур залить кипяткои и оставить на 5 минут.
Лук и чеснок натереть на терке,
томат и перец-пасту, масло, сок лимона, перец - все это добавляем к булгуру и хорошо вымешиваем (минут 20-30)
Нарезать тонко зеленый салат и петрушку, добавить и еще раз вымесить. И формировать, сжав в ладони, котлеты (смачивая руки в лимонной воде, так легче лепить )
Подавать с листьями салата и дольками лимона. Поедают так: на лист салата кладем котлету, сверху выжимаем из дольки лимона сок, закрываем лист )
🍔🍔🍔
С мясом
0.5 кг фарша (чистого, без жира и белых жилок; фарш выдержать в морозилке 1-2 дня)
2 стакана мелкого булгура.
2 ст. л. перец-пасты.
1 лук.
3-4 зуб. чеснока.
4 ч. л. красного перца (хлопьями-pul biber)
2 ч. л. кимйона (зира - молотый тмин)
2 ст. л. оливкового масла.
0.5 стакана грецких орехов (по желанию)
сок лимона или гранатовый соус
нарезанные петрушка и зеленый лук, салат (по желанию)
соль.
Сначала лук и чеснок натереть на терке, добавить перец-пасту, красный перец, (масло, кимйон, орехи это по желанию, не обезательно), добавить фарш и хорошо вымесить вместе.
Добавляем булгур и месим минимум 30 минут.
Соль добавляем по вкусу.
Нарезать тонко зеленый лук, салат и петрушку, добавить и еще раз вымесить минут 5-10, но можно не добавлять зелень, а сделать салат (смачивая руки в лимонной воде, так легче лепить) и приступаем к салату.
10 шт. зеленого лука.
пучок петрушки.
5 ч. л. сумака. (барбарис) по желанию.
1 лимон.
оливковое масло.
Тонко нарезать лук и петрушку, присыпать сумаком, добавить сок лимона, оливковое масло.
Подавать с листьями салата и дольками лимона или с салатом.
