Бисквит и желе готовятся заранее.
Бисквит
Ингредиенты для формы диаметром 20 см и высотой стенок
4 яйца
120 гр сахара
120 гр муки
Щепотка соли.
Форму застилаем пергаментом, так что бы пергамент выступал на 1.5-2 см выше формы. Смазывать не надо.
Духовку разогреваем до 170-180 градусов.
Яйца с сахаром взбиваем, постепенно увеличивая скорость миксера, до увеличения массы в несколько раз. Проверить готовность смеси можно сделав бороздку ложкой, если бороздка не расплывается значит смесь готова. Планетарный миксер взбивает примерно за 5 минут, простому понадобится примерно 10 минут.
Смешиваем муку с солью и просеиваем в несколько приемов в нашу смесь. Аккуратно лопаткой перемешивая снизу вверх. Долго мешать не стоит что бы не потерять воздушность смеси.
Готовое тесто выливаем в форму и выпекаем 30-40 минут. Ориентируйтесь по цвету бисквита. Раньше чем через 30 минут дверку духовки не открывайте, бисквит может осесть.
Приготовленный бисквит аккуратно достаем из духовки и даём ему полностью остыть. Затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 8-24 часа.
Мандариновый мармелад
400 гр. Мандаринового сока
1 ст. Сахара
1.5 ч.л. агар-агар
В 100 гр сока добавить агар и оставить на 10 минут.
Оставшийся сок смешать с сахаром и довести до кипения. Добавить сок с агаром. Ещё раз довести до кипения и снять с огня. Разлить по формам и оставить застывать.
Швейцарская меренга
3 белка (у меня 110 гр)
Сахар 220 гр. (В два раза больше чем белков)
Несколько капель лимонного сока
Ванильный экстракт или ароматизатор.
Белки с сахаром ставим на водяную баню и постоянно помешивая греем до температуры 70-75 градусов. Снимаем смесь и взбиваем до устойчивых пиков и глянца. На последней минуте взбивания добавляем ваниль и сок лимона.
Сборка торта
Бисквит разрезаем на два коржа. Прописываем сиропом. Я пропитала кокосовым молоком. Выкладываем мармелад. Крем с кондитерского мешка распределяем по желе. Выкладываем второй корж. Смазываем торт кремом и украшаем.
-
