Ингредиенты: ⠀ ⠀
Тесто: ⠀
200 гр. песочного печенья ⠀
2 столовые ложки какао + для посыпки ⠀
110 гр. сливочного масла размягченного ⠀ ⠀
Карамель: ⠀
250 гр. сахарного песка ⠀
250 мл. сливок 33% ⠀
⠀
Шоколадный крем: ⠀
600 мл цельного молока ⠀
350 гр. темного шоколада ⠀
4 листа желатина или 4 ч.л. ⠀
2 яичных желтка ⠀
60 гр. сахарной пудры ⠀
1 столовая ложка кукурузного крахмала ⠀ ⠀
Взбитые сливки: ⠀
400 мл сливок 33-40% ⠀
½ столовой ложки сахарной пудры ⠀ ⠀
Приготовление: ⠀ ⠀
Разогреть предварительно духовку до 200 градусов. Подготовить форму диаметром 20 см, слегка смазать маслом и застелить на дно пергаментную бумагу. Печенье поместить в чашу блендера и измельчить до мелких крошек. Добавить 2 столовые ложки какао, размягченное масло и тщательно перемешать руками. Тесто распределить на дно и по бокам формы. Равномерно и плотно распределить. Поместить на 30 минут охладить в холодильнике. Затем выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут. Запеченную основу остудить в форме. ⠀ ⠀
В кастрюлю поместить 250 гр. сахара и поставить на средний огонь, растопить сахар до светло-коричневого цвета. Затем снять с огня и добавить 250 мл сливок. Вернуть обратно на огонь и готовить до полного растворения карамели. Оставить немного остыть, а затем вылить на подготовленную основу. В большой миске смешать желтки, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, 60 гр. сахара и 4 столовые ложки молока. Залить листы желатина холодной водой. Оставшееся молоко поместить в кастрюлю, добавить нарезанный шоколад и на медленном огне и помешивая постоянно нагреть до полного расплавления шоколада. ⠀ ⠀
После того, как шоколад расплавлен добавить шоколадное молоко медленно, постоянно перемешивая в яичную смесь. Вылить смесь обратно в кастрюлю и готовить на медленном огне до загустения. Снять с огня. Набухший желатин, отжать и добавить его в шоколадный крем. Перемешать до полного растворения. Крем остудить в течение 25-30 минут. Затем вылить ее на карамель и дать остыть до комнатной температуры. Весь торт поставить на ночь в холодильник. ⠀
На следующий день снять кольца формы и переложить пирог на сервировочное блюдо. В чаше миксера взбить охлажденные сливки с ½ столовой ложки сахарной пудры до жестких пиков. Затем поместить взбитые сливки и кондитерский мешок и украсить сверху пирог. Посыпать сверху какао.
Приятного аппетита!
