⠀
Бисквит 20 см (3 слоя)
Яйца 4 шт.
Сахар 150 г
Мука 130 г
Ванильный сахар 1 ч.л.
Разрыхлитель 1 ч.л.
⠀
Крем:
Молоко 220 мл
Сахар 100 г
Ванильный сахар 1 ч.л.
Яйцо 1 шт.
Мука 2 ст.л.
Сливочное масло 100 г
⠀
Пропитка:
Коньяк 1 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Вода 50 мл
⠀
Глазурь:
Шоколад темный не менее 70% 100 г
Сливочное масло 50 г
⠀
Для бисквита взбить в крепкую пену яйца с сахаром, взбивать около 12 минут. Всыпать муку, перемешанную с разрыхлителем и ванильным сахаром.
Дно формы для запекания застелить пергаментом, смазать форму сливочным маслом и присыпать мукой.
Выпекать бисквит 45-50 минут при температуре 200°, готовность проверить зубочисткой. Готовый бисквит оставить остывать. Если верх бисквита будет слишком подрумянен, можно прикрыть его фольгой.
⠀
Для крема смешать в сотейнике молоко, яйцо, муку, сахар и ванильный сахар. Поставить на средний огонь, нагревать до загустения постоянно перемешивая венчиком. Когда крем уварится до консистенции густой сметаны, снять его с огня, накрыть пищевой плёнкой в стык и поставить в холодильник до полного остывания. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером, понемногу добавляя крем.
Для пропитки смешать в небольшом сотейнике коньяк, сахар и воду, довести до кипения, варить до полного растворения сахара.
⠀
Бисквит разрезать на три коржа.
Нижний корж положить на решетку (я использую решетку от духовки, под нее ставлю широкую тарелку). Пропитать бисквит сиропом и смазать кремом, слой крема не менее 1,5 см. Также повторить со вторым коржом. Накрыть третьим коржом, пропитать его сиропом, но смазать кремом совсем немного, иначе на него плохо ляжет глазурь.
⠀
Для глазури шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане или в микроволновой печи, перемешать.
Полить торт глазурью, равномерно распределяя по бокам.
Убрать торт в холодильник на решетке на 6-7 часов.
