Традиционная сладость Азербайджанской кухни. Изделие в форме пирожка из сдобного теста с ярким миндальным вкусом и ароматом
260 гр молока 2,5%
8 гр быстродействующих дрожжей.
16 гр. сахара.
900 гр. муки.
280 гр. сливочного масла 82,5%
2 яйца категории С0 или 120 гр.
20 гр. сахарной пудры.
1/4 ч.л соли.
В теплом молоке 38-40 гр. растворить сахар и дрожжи,оставить на 5 мин.Просеять муку с сахарной пудрой,солью.Яйца и размягченное сливочное масло перемешать,частями ввести просеянную муку с солью и сахарной пудрой(примерно 600 гр) Затем влить в масляно мучную массу молоко с дрожжами и замесить до однородной массы в течении 3-5 мин.На фото и видео можно увидеть как беспрепятственно заготовка отстает от насадки и не прилипает к рукам (напоминаю,это замес с 600 гр муки) Оставшиеся 300 гр муки еще раз просеять на стол и завершить замес теста руками на столе.Заготовка выходит достаточно плотной.Отправить тесто в глубокую миску,накрыть пищевой пленкой и оставить на 75 мин в теплом месте без сквозняков.
120 гр. миндаля.
220 гр. сахара.
100 гр. сливочного масла 82,5%
100 гр. сахарной пудры(для «купания»)
Миндаль замочить в кипятке на час (можно сделать заранее) Отчистить и измельчить.Сливочное масло растопить.
Спустя 75 мин тесто увеличиться вдвое. Обмять и поделить на 8 частей.Взять 4 кусочка теста, остальные накрыть пищевой пленкой.Раскатать каждый кусочек теста максимально тонко,смазать растопленным сливочным маслом,сверху уложить второй максимально тонко раскатанный пласт теста,смазать сливочным маслом и по аналогии завершить 2 оставшимися. Затем свернуть в тугой рулет,нарезать кусочками по 3-3,5 см. Каждый кусочек приплюснуть,немного раскатать,сделать углубление в центре,положить 1 ст.л с горкой начинки (миндаль+сахар) плотно защипнуть края,завернуть и уложить «швом» вниз.Тоже самое проделать с остальными кусочками.
