⠀ ⠀
- Ингредиенты:⠀
⠀ ⠀
Апельсиновый бисквит:⠀
белки 90 гр., ⠀
желтки 90 гр., ⠀
сахар для белков 80 гр., ⠀
сахар для желтков 80 гр., ⠀
мука пшеничная 200 гр., ⠀
разрыхлитель 4 гр., ⠀
сок апельсина 44 гр., ⠀
цедра одного апельсина, ⠀
масло растительное 20 гр. ⠀
⠀ ⠀
Апельсиновая начинка: ⠀
апельсиновый сок 200 гр., ⠀
сахар 30 гр., ⠀
кукурузный крахмал 6 гр. ⠀
⠀ ⠀
Пропитка: ⠀
вода 200 гр., ⠀
сахар 25 гр. ⠀
⠀ ⠀
Крем-чиз на сливках: ⠀
сыр творожный HOCHLAND Cremette 320 гр., ⠀
сливки 33-35% 90 гр., ⠀
сахарная пудра 50 гр. ⠀
⠀ ⠀
- Как приготовить:⠀
⠀
Апельсиновый бисквит (d=16 см.): ⠀
Разогреть духовку до 170*С. ⠀
Все ингредиенты комнатной температуры. ⠀
Разрыхлитель смешать с мукой. ⠀
В желтки добавляем сахар и взбиваем на средней скорости, потом повышаем скорость и взбиваем до пышной и светлой консистенции. ⠀
Добавляем в желтки - сок апельсина, цедру, растительное масло и перемешиваем на маленькой скорости миксером до однородности. ⠀
В желтковую массу добавляем муку с разрыхлителем (добавляем частями) и перемешиваем до однородности. ⠀
Взбиваем белки с сахаром до пиков. (Как только белки превратятся в пену - начинаем частями добавлять сахар. Взбиваем до пиков). ⠀
В желтково-мучную массу добавляем частями взбитые белки и перемешиваем вручную лопаткой до однородности. ⠀
Долго и сильно не мешайте, чтобы белки не опали. ⠀
Обернуть кольцо фольгой.Форму ничем смазывать не нужно. ⠀
Выкладываем в форму и разравниваем от центра к краям и выпекаем 45-60 минут. У нас режим конвекция. ⠀
Когда бисквит остынет и будет еле тёплым, вырезать ножом из формы, обернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь (минимум 4 часа). ⠀
Апельсиновая начинка.
Сахар перемешать с крахмалом.
Свежевыжатый апельсиновый сок довести в сотейнике до 30-40*С и дождиком всыпаем сахар с крахмалом.
Варить на медленном огне до загущения.
Остудить до комнатной температуры и переложить в кондитерский мешок.
Пропитка.
Доводим до кипения сахар и воду, готовую пропитку выливаем в пульверизатор.
Крем.
Взбить все ингредиенты сначала на маленькой, потом на средней, потом на высокой скорости до пышной плотной массы. Сливки и сыр должны быть холодными.
Взвесить крем, разделить на две части и переложить в кондитерские мешки.
Сборка:
Разрезать бисквит на 2 коржа по 2 см.
Кладём первый бисквит на подложку, и хорошо пропитываем.
В кондитерский мешок кладём насадку, затем отрезаем кончик мешка ножом.
Равномерно отсаживаем крем из мешка с насадкой и сверху апельсиновую начинку.
Кладём второй бисквит, пропитываем, отсаживаем крем и на него начинку.
Убрать в холодильник и дать торту пропитаться 2-6 часов. В холодильнике храним в коробке.
Украсить на своё усмотрение.
