ИНГРЕДИЕНТЫ
сливки жирностью 33% – 300 мл
курица/индейка (филе, т.е.красное бескостное мясо – 700 г
яйцо (белок) – 3 шт.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мясо хорошо охладить, измельчить в блендере или провернуть через мясорубку с мелкой решеткой. Масса должна быть гладкой и практически кремообразной. Добавить в фарш белки, свежемолотый перец и соль. Все смешать в блендере.
Шаг 2
Влить в миску с фаршем холодные сливки и перемешать до однородности. На стол положить прямоугольный кусок пищевой пленки, на него выложить 1/3 фарша.
Шаг 3
Завернуть края пленки так, чтобы получился рулет. Концы хорошо завязать. Тоже самое проделать еще 2 раза с оставшимися 2/3 фарша. Поместить колбаски в пароварку и готовить при температуре 90°C и влажности 100%, в течение 60 минут.
Шаг 4
Снять пленку. На столе растелить кусок пергаментной бумаги, посыпать любыми сушеными травами (например, базиликом и укропом). Положить на зелень колбаску и завернуть. Поверхность должна оказаться равномерно покрытой обсыпкой. Повторить эту процедуру с каждой колбаской. Убрать в холодильник на 8-10 часов. Перед подачей снять бумагу и нарезать тонкими ломтиками.
Для завязывания рулета можно использовать хлопчатобумажную веревку длиной 0,5 м. Колбаса может храниться в холодильнике 5 дней.
© Олеся Пуряева