Ингредиенты (на 3-4 порции):
Куриные голени - 1,5 кг
Крахмал - 1/2 стакана
Соль - 1 ч л
Перец - 1 ч л
Мука - 1/4 стакана
Сладкая рисовая мука* - 1/4 стакана
Яйцо - 1 шт
Сода - 1 ч л
Растительное масло (для жарки) - 4-5 стаканов
Для соуса:
Растительное масло - 1 ч л
Чеснок - 4 зубчика
Кетчуп - 1/3 стакана
Паста из красного перца (Кочуджан) - 1/4 стакана
Рисовый сироп (можно заменить любым сиропом, например кукурузным) - 1/3 стакана
Яблочный уксус - 1 ст л
Способ приготовления:
1. Промыть курицу в холодной воде и просушить бумажными полотенцами.
2. Добавить соль, перец, крахмал, муку (обычную и рисовую), соду и яйцо.
3. Хорошо перемешиваем, чтобы курица была полностью покрыта приправами.
4. Обжариваем курицу в большом количестве разогретого растительного масла. Масло должно быть очень горячее (нагревать 7-8 минут).
5. Жарим курицу по системе двойной обжарки: опускаем голени в масло, жарим 10 минут на сильном огне. Вытаскиваем и кладем на сито дабы лишнее масло стекло. Через несколько минут опять опускаем курицу в кипящее масло на 10 минут (пока корочка не станет золотистой и хрустяшей).
6. Пока курица жарится, готовим соус: на разогретую сковороду наливаем растительное масло и добавляем 4 раздавленных зубчика чеснока. Через некоторое время добавляем также кетчуп, рисовый сироп, кочуджан, уксус, и, постоянно помешивая, нагреваем на медленном огне в течение 7 минут (главное не сжечь).
7. Как только курица готова, покрываем ее всю соусом (если соус остыл, то его предварительно нагреть). Сверху посыпаем кунжутом. Готово!
