🍇🍇🍇
3 гр. соль (щепотка)
100 гр. сахарная пудра.
1 холодный белок.
Сироп.
5 гр. Агар-агар натуральный. От качества Агара зависит получаться ли у вас зефирки необходимой воздушности )
75 гр. вода комнатной температуры.
200 гр. сахар.
Для посыпки.
50 гр. сахарная пудра.
•125 гр. холодное фруктовое пюре (можно яблочное (яблоки 3-4 средние или можете заменить ревенем) или 65 гр. яблочное, 60 гр. любые ягоды, малина, черника, черная смородина ) Лучше приготовить заранее накануне и остудить в холодильнике на ночь в герметичной коробочке, помытые, очищенные фрукты порезать кубиками, если добавляете ягоды, добавить немного воды, все вместе уварить в сотейнике до пюре, перетереть через сито.
Взбить миксером белок с фруктовым пюре, до стоячих пиков (примерно 20 минут сначала на маленькой, затем на максимальной скорости взбивание не прерывать )
Cварить сироп (Агар-агар + вода+сахар) сироп должен стекать с лопатки тягучей струйкой. Быстро с включённым миксером по стеночке вылить сироп в зефирную массу (в сотейнике останется часть сиропа ничего страшного) до стоячих пиков взбить (примерно 5 минут на максимальной скорости)
Готовую массу быстро переложить в кондитерский мешок и выдавливать насадкой ‘’розочка’’ зефирки диаметром 3 см(30 мм)
Оставить зефирки сохнуть на ночь минимум 6 часов, посыпать свеху сахарной пудрой, склеить половинки вместе.