Тесто:
мука - 160-170 г.
сливочное масло - 80 г.
яйцо - 1 шт.
сахар - 2 ст.л.
соль - щепочка
Начинка:
маскарпоне - 500 гр.
сметана (не меньше 20 %) - 150 гр.
сахар - 150 гр.
яйца - 4 шт.
чёрная смородина (замороженная) - 350 гр.
кукурузный крахмал - 15 гр.
Приготовление:
Муку с охлаждённым сливочным маслом растираем в крошку, добавляем яйцо, сахар, соль и замешиваем тесто. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30-40 мин. Охлаждённое тесто тонко раскатываем между двумя листами пергаментной бумаги и аккуратно выкладываем в форму для выпекания, формируя борты (у меня форма со съёмным дном диаметром 20 см и высотой бортов 6 см). Поверх теста положить лист пергаментной бумаги и засыпать любой груз (рис, горох, керамические шарики). Выпекать в течение 15-20 минут при 190 градусах.
Приступаем к приготовлению начинки. Замороженные ягоды кладём в сотейник с толстым дном и прогреваем на среднем огне пока ягода не разморозиться и не выделят сок (можно добавить пару столовых ложек воды), добавляем 50 гр. сахара, крахмал и держим на огне до полного растворения сахара. Снимаем с огня и даём немного остыть, далее либо перетираем ягоды через сито либо взбиваем на блендере. Соединяем маскарпоне, сметану, оставшийся сахар, яйца и ягодное пюре. Должна получится однородная масса.
Начинку выливаем в основу из песочного теста, разравниваем и ставим выпекаться на водяной бане на 1,5 часа при температуре 120 градусов. Для водяной бани я вниз духовки поставила противень с водой. Готовый чизкейк должен постоять в холодильнике минимум 4-6 часов, а лучше ночь.
-
