Ингредиенты
Миндальный бисквит
яиц: 5 ШТ.
сахара: 180 ГРАММ
миндаля: 60 ГРАММ
муки: 110 ГРАММ
разрыхлителя: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Растительное масло: 70 ГРАММ
Молоко: 20 ГРАММ
Ванильный экстракт: ПО ВКУСУ
Пропитка
Сливки 10% : 100 ГРАММ
Ванильный сахар: 20 ГРАММ
Мусс (на 1 прослойку)
сливки33-35%: 100 ГРАММ
пюре абрикоса: 100 ГРАММ
желатин: 8 ГРАММ
вода: 30 ГРАММ
Сахарная пудра : 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Конфи
пюре (маракуйя и манго): 200 ГРАММ
сахара: 70 ГРАММ
агар агара: 3 ГРАММ
пектина: 4 ГРАММ
Сливочный крем чиз для начинки
сыра: 500 ГРАММ
сливок: 150 ГРАММ
сахарной пудры: 70 ГРАММ
Крем для покрытия
сыра: 500 ГРАММ
сливок: 100 ГРАММ
сахарной пудры: 70 ГРАММ
🍰Миндальный бисквит🍰:
(d20-22см)
🔸5шт яиц
🔸180гр сахара
🔸60гр миндаля
🔸110гр муки
🔸1ч.лразрыхлителя
🔸Растительное масло 70гр
🔸Молоко 20гр
🔸Ванильный экстракт
❗Приготовление:
👉Отделить белки от желтков, 90гр сахара всыпать к желткам и взбить до пышной светлой массы
👉Добавить к желткам растительное масло, молоко и еще раз хорошо взбить
👉Белки начать взбивать на средней скорости, как только появится много пузырьков, начать подсыпать сахар
👉Постепенно ввести весь сахар, включить миксер на максимум и взбить белки до крепких пик
👉Просеять сухие ингредиенты, хорошо перемешать
Ввести желтки в белки, перемешать. Затем ввести мучную смесь в яичную, хорошо перемешать
👉Выпекать при 175-180гр 25-35мин. До 25минуты духовку не открывать
Охладить. Завернуть в пленку, убрать в холодильник на 6-8часов.
🍰Пропитка:🍰
🔸Сливки 10% 100гр
🔸Ванильный сахар 20гр
🔸Растворить сахар в сливках
🔸Мусс(на 1прослойку):
🔸100гр сливки33-35%
🔸100гр пюре абрикоса
🔸8гр желатин
🔸30гр вода
🔸Сахарная пудра 1ст.л (или по вкусу)
🔸Желатин замочить
🔸Сливки взбить
👉Пюре соединить с сахарной пудрой. Ввести сливки, перемешать до однородности
👉Желатин разогреть (10сек). Взять часть сливочной массы и ввести в желатин, перемешать и ввести эту массу к оставшейся сливочной массе. Перелить в кольцо и заморозить.
🍰Конфи:🍰
🔸200гр пюре(маракуйя и манго)
🔸50-70гр сахара
🔸3гр агар агара
🔸4гр пектина
👉Смешать сахар,пектин и агар. Пюре поставить на огонь, как только пойдет легкий пар,
дождиком всыпать сахар с пектином и агаром, постоянно помешивая проварите 3-
4минуты. Перелить в кольцо сверху мусса и заморозить
🍰Сливочный крем чиз для начинки:🍰
🔸500гр сыра
🔸150гр сливок
🔸70гр сахарной пудры
👉Смешать все ингредиенты, холодные!!!Взбить до устойчивой массы.
🍰Крем для покрытия:🍰
🔸500гр сыра
🔸100гр сливок
🔸70гр сахарной пудры
👉Смешать все ингредиенты, холодные!!! Взбить до устойчивой массы
Сборка: бисквит, пропитка, крем, мусс с конфи, бисквит, пропитка, крем, мусс с конфи,
пропитанный бисквит.
