Поркетта — одно из самых распространенных блюд итальянской кухни. Кто не знает, поркетта – это маринованное мясо, свернутое рулетом и запеченое до румяной корочки. В Италии это блюдоготовят как дома, так и во время праздников и всевозможных ярмарок. Как говорят итальянцы, «нет поркетты – нет праздника»!
Поркетту традиционно готовят из свиной туши, свернутой в виде свиньи. Нам же с вами, такого количества мяса будет более, чем избыточно. Съедим ли мы целую свинью? Конечно же нет! Поэтому сегодня мы будем готовить поркетту на компанию из 4-6 человек.
В качестве бонуса, предлагаю сложить сэндвич Porchetta, особенностью которого можно назвать тонкий привкус анчоуса. Аромат крохотной рыбки добавит пикантности этому великолепному блюду.
Кстати, к поркетте напрашивается свежая корочка чиабатты. А с бокалом красного вина… Мммм! Романтический ужин с превосходной закуской почти готов!
Ингредиенты
Свиная лопатка 1-1,5 килограмма
Масло оливковое по вкусу
1 ст. ложка соли (2 ч. ложки для внутренней части и 1 ч. ложка для внешней)
1 ст. ложка свежемолотого черного перца
2 ст. ложки измельченных листьев шалфея
2 ст. ложки свежего розмарина
Цедра одного апельсина
6 зубчиков чеснока
2 ч. ложки семян укропа (разотрите в ступке)
2 ч. ложки оливкового масла
Для соуса:
Филе анчоуса
1 ч. ложка красного перца (по вкусу)
1/4 стакана белого винного уксуса
1/4 стакана итальянской петрушки
Пошаговая инструкция
1. Если вы любите свиниу пожирней, то для приготовления поркетты вам однозначно лучше использовать классическую свиную грудинку. Или даже свиную шейку. Тут все зависит именно от вашего вкуса и личных предпочтений. Я же взял лопаточную часть и на расстоянии пары сантиметров от края, сделал глубокий надрез. Вот так:
2. Разверните по срезу и параллельно столу сделайте еще один надрез. В результате должен получиться плоский и широкий пласт.
3. Мясо лучше промаринуется, если сделать несколько косых надрезов в местах, где остались утолщения. Результат:
4. Смажьте оливковым маслом... ... и приправьте двумя чайными ложками соли.
5. Добавьте черный перец, измельченные шалфей, семена укропа и розмарин, цедру апельсина, порубленный чеснок...
6. ... и уплотните.
7. Начинайте сворачивать рулет.
8. Снаружи присыпьте чайной ложкой соли и остатками приправ.
9. Перетяните кулинарной бечевкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 3-4 часа, а еще лучше на ночь. Положите рулет на решетку, чтобы мясо не лежало в луже вытекающего маринада.
10. Наступило утро!
11. Разогрейте духовку до 230 градусов
12. Форму для выпекания и поверхность рулета сбрызните оливковым маслом и запекайте в средней части духовки 15-20 минут.
13. Когда поверхность рулета зарумянится, уменьшите температуру до 120 градусов и продолжайте выпекать поркетту еще в течение часа.
14. Прошел час или чуть более. Извлеките противень из духовки... и оставьте наш рулет на 10 минут под фольгой.
15. Невероятно нежное мясо с великолепным ароматом украсит ваш стол! Кусочек чиабатты, оливковое масло и свежая зелень превратят поркетту в самостоятельное блюдо! Наслаждайтесь!
16. Мы близки к тому, чтобы сложить сэндвич Поркетта (Porchetta) и попробовать его неповторимый вкус. Нам потребуется два соуса - острый соус для сэндвича и пан соус для чиабатты.
17. Разомните филе анчоуса в миске, добавьте красный перец, белый винный уксус и итальянскую петрушку. Готово!
18. Для пан-соуса в форму, где запекалась поркетта, влейте полстакана куриного бульона или воды и поставьте на средний огонь. Через 10-15 минут соус готов.
19. В приготовленный пан соус опустите на 2-3 секунды внутренние поверхности чиабатты...
20. ... и выложите на тарелку. Добавьте мясо по вкусу.
21. Приправьте соусом из филе анчоуса и хлопьев красного перца. На крышку бутерброда всыпьте рукколу и...
22. ...закройте сендвич.
23. На этом я замолкаю… и дам возможность выйти наружу вашим эмоциям! От вкусовых ощущений! От афигенности и восхитительности вкуса итальянского сендвича поркетта!
