__
Бисквит(можно любой ваш):
100г сливочного масла
100г сахара
2 яйца
140г муки
1 ч.л. разрыхлителя
ванильный экстракт
__
Суфле(по Чадейке):
100 г.холодной воды
1,5 ч.л. агара без горки (3-4 грамма)
2 белка
250г сахара
1/4 ч.л. лимонной кислоты
200г сливочного масла
100г сгущенки
8-10 шт.клубники
__
Кули:
250г клубники (можно вишни)
60г сахар (по вкусу)
12г пектин
6г желатин
форма 16-18 см
духовка 180С
⠀
Суфле:
1. Агар-агар замочите в 100мл холодной воды на час (можно и меньше, зависит от агара). 2.Взбейте масло и сгущенку комнатной температуры в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте.
3. Воду с агар-агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая силиконовой лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту, затем всыпьте сахар.
4. Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена – снимите с огня.
5. Проведите пробу на нитку – оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка (либо используйте термометр, температура сиропа должна достичь 110С). Сироп готов, остудите его до 90-110С.
6. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.
7. В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме. Взбивайте до плотного состояния.
8. Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось – суфле готово.
9. На корж заранее выложите клубнику, подрезав хвостики (чтобы клубника не заваливалась). 10. Вылейте суфле в форму с коржом и ягодами. Поставьте в холодильник застывать на 3–4 часа.
⠀
Клубничное кули:
1. Листовой желатин (6–8 г) замочите в миске с холодной водой. Если используете порошковый, а не листовой желатин, замочите его в небольшом количестве жидкости (пропорции 1:6) и оставьте на 15–20 минут для набухания.
2. Клубнику пробейте блендером в пюре. Пектин смешайте с сахаром.
-
