Бисквит на форму 20см: -4 яйца
-12 ст.л. сахара
-12 ст.л. со средней горкой муки
-1 ст.л. кукурузного (или картофельного) крахмала
-0,5 ч.л. разрыхлителя
-8 ст.л. воды
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с щепоткой соли до стойкой пены и убрать в холодильник.
Желтки взбить с сахаром, постепенно добавляя по одной 1 ст.л. воды до пышной массы.
Муку, картофельный крахмал, разрыхлитель просеять.
Мучную смесь просеять в желтковую массу, перемешать.
Белки в 2 этапа соединить с желтково - мучной массой.
Дно формы размером выстелить пекарской бумагой, равномерным слоем выложить тесто.
Выпекать при температуре 180 гр. ( в заранее разогретой духовке) приблизительно 25-30 минут, готовность проверить пробой на сухую лучинку.
Дать бисквиту отлежаться 5-8 часов, можно после остывания бисквит обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2-3 дня до сборки торта.
Отлежавшийся бисквит разрезать на 2 коржа.
Безе:
3 белка
2/3 стакана сахара
Белки начать взбивать на небольшой скорости миксера, при появлении мягкой пены начать постепенно добавлять сахар, на переставая взбивать. После введения всего сахара взбить до стойкой пены и глянца на большой скорости миксера. Отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки, с помощью кондитерского мешка или ложки. Сушить при 80-100гр. 2,5-3часа.
Крем:
1 банка сгущённого молока
3 желтка
200г размягченного сливочного масла
Смешать желтки и сгущённое молоко, поставить на паровую баню (или плиту на нагрев ниже среднего), помешивая довести до загустения, охладить до комнатной температуры
