Бисквит.
💜Яйцо С-0 - 1 шт.
💜Сахар - 35 гр.
💜Ванилин - пакетик.
💜Вода - 22 гр.
💜Масло раст. - 16 гр.
💜Соль - щепотка.
💜Мука - 35 гр.
💜Разрыхлитель - 2 гр. ⠀
Яйцо взбить с сахаром, ванилином и солью до пышности.
Добавить воду струйкой, продолжая взбивать.
Влить масло струйкой, продолжая взбивать.
Добавить муку с разрыхлителем. Перемешать лопаткой.
Вылить тесто в кольцо диаметром 16 см.
Выпекать при Т 180 градусов 25-30 мин.
Приготовить разьемное кольцо диаметром 16 см. Проложить ацетатной пленкой.
————————————————— Приступим к приготовлению творожно-йогуртового суфле.
💜Творож. сыр - 400 гр.
💜Сливки 33% - 275 гр.
💜Пудра сахарная - 80 гр.
💜Йогурт - 250 гр.
💜Желатин - 20 гр.
💜Вода для желатина - 120 гр.
💜Ежевика - 30-50 гр.
⠀
Желатин залить водой, оставить для набухания.
Сыр, сливки, пудру взбить. Добавить йогурт, перемешать.
Добавить распущенный желатин, тщательно перемешать.
Разделить суфле по 4 мисками.
В 3 из них добавить краситель с разной интенсивностью. В самую темную ещё добавить размятую ежевику и перемешать.
⠀
В подготовленное кольцо уложить бисквит. Вылить на него белое суфле. Убрать в морозилку на 10 мин.
На белое суфле вылить остальные суфле в порядке от светлого к темному, каждый раз убирая на 10 мин. в морозилку.
————————————————— Приготовим ежевичное конфи.
💜Пюре ежевики - 160 гр.
💜Сахар - 100 гр.
💜Желатин - 7 гр.
💜Вода для желатина - 35 гр.
💜Желатин замочить в воде.
⠀
Пюре с сахаром довести до кипения и растворения сахара. Остудить.
Ввести распущенный желатин, очень хорошо перемешать.
Вылить конфи на суфле. Убрать в морозильник на 10 мин. А затем в холодильник минимум на 2 часа.
