Разбиваем готовку на несколько дней.
1 день 1. Готовим карамель. 2. Печём морковные коржи.
Ингредиенты:
350 г муки 1.5 чл разрыхлителя 1 чл соды 2 чл молотой корицы 1 чл молотого имбиря 180 мл подсолнечного масла без запаха 150 г коричневого сахара 100 г мёда (у меня гречишный) 4 яйца 100 мл молока (любого) 230 г тертой на средней терке моркови (сок не отжимать) 60 г кокосовой стружки 70 г изюма 4 ст л рубленых, слегка обжаренных на сухой сковороде орехов ( у меня грецкие)
Смешать в отдельной большой емкости муку, разрыхлитель, соду, корицу и имбирь. Разогреть духовку до 180 градусов с конвекцией. В чаше миксера соединить растительное масло, сахар и мёд. Смешать венчиком до однородности. Продолжая взбивать, вбить яйца по одному. Затем влить молоко. В несколько приемов ввести мучную смесь. Далее на медленной скорости вмешиваем тертую морковь, кокосовую стружку, орехи и изюм. Нам нужно для торта 5 коржей, форма диаметром 16 см. Поэтому я пекла в 2 приема, сначала 3/5 теста, затем 2/5. Поэтому измерьте массу полученного теста и займитесь математикой 😉. Пекла первый, больший корж минут 45, второй, меньший, испёкся быстрее - примерно 35 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовые коржи остудить, завернуть в плёнку и убрать в холодильник до следующего дня.
2 день 1. Разрезаем морковные коржи. После ночной отлежки коржи легко режутся и не ломаются. Сначала нужно ровно отрезать вздувшуюся куполом верхушку каждого коржа. Затем первый корж надо разрезать вдоль на 3 коржа толщиной примерно 1,5 см. Второй корж - на 2 коржа тоже 1,5 см толщиной. Все, 5 слоев морковного бисквита готово. 2. Готовим чизкейк.
Ингредиенты:
200 г домашнего творого 9% 200 г творожного сыра типа Альметте, Хохланд и тд 100 г сахара 100 г сметаны (желательно 20%) 1 чл ванили 2 яйца Разогреть духовку до 160 градусов без конвекции.
Все ингредиенты соединить в блендере и пробить до гладкости. Форму 16 см выстелить пекарской бумагой, борта смазать маслом и припудрить мукой. Вылить творожную массу. Я выпекала 1 час. Остудить немного в духовке, достать, остудить полностью. Накрыть сверху пленкой и прямо в форме убрать в холодильник до завтра. 3. Приготовить орехи в карамели. Берем 80 г орехов - я взяла фундук. Порубить немного, у меня орехи были довольно крупно порублены. Разогреть сухую сковороду и обжарить орехи до зарумянивания и появления чудесного орехового аромата. Осторожно, не пережарьте. Затем прямо в горячие ещё орехи вливаем 80 г карамели, смешиваем, накрываем плёнкой и убираем до завтра. 4. Можно ночью, накануне сборки сделать карамельный крем. Можно крем сделать и на 3 день. Но я люблю подержать крем ночь в холодильнике, чтобы он стабилизировался.
Итак, крем.
Ингредиенты:
500 г творожного сыра (Альметтте, Хохланд и тд) 250 г карамели 70 мл жирных сливок (33-35%) 50 г сахарной пудры
Достать карамель из холодильника и слегка разогреть в духовке до текучего состояния. Но она не должна стать горячей, лишь тепленькой. Смешать сыр, сливки, сахарную пудру в чаше миксера и начать взбивать на высокой скорости. По мере взбивания струей вливаем карамель. Крем получается довольно густой, хорошо держит форму, особенно после ночной выдержки в холодильнике. Накрываем плёнкой и убираем в холодильник до завтра.
3 день. 1. Разрезаем чизкейк вдоль на 2 пласта. Сначала нужно осторожно извлечь его из формы, он довольно хрупкий. Затем аккуратно разрезаем его вдоль пополам. Предварительно обрезать неровную верхушку. Я рекомендую двигать нож в одном направлении. Не нужно пилить, иначе чиз сломается. Переносим коржи плоской широкой лопаткой или доской, аккуратно подсовывая ее под творожный коржик. Я была очень осторожна, но тем не менее при сборке один из чизов таки сломался с краешку. Ну, я заклеила его кремом, получилось незаметно))) 2. И наконец, собираем торт. Собирала торт в специальном металлическом кольце для сборки. У него довольно высокие бортики, но и их не хватило бы - тортик получается 14 см высотой во время сборки. Но он немного осел под прессом после сборки. Бортики моего кольца я удлинила за счёт кондитерской силикатной ленты. Можно использовать любую плотную пластиковую пленку, если хотите. Можно обойтись без кольца и без пленки. Но так все гораздо легче и аккуратнее, поверьте мне🤗. Собираем в таком порядке: морковный корж №1 - 1,5 ст л карамельного крема (размазать по коржу, много здесь его не нужно. Надо просто склеить корж и чизкейк) - чизкейк №1 - 1,5 ст л карамельного крема - морковный корж №2 - орехи в карамели (ровненько распределить по поверхности) - 1,5 ст л карамельного крема - морковный корж №3 - 4-5 ст л карамельного крема - морковный корж №4 - 1,5 ст л карамельного крема - чизкейк №2 - 1,5 ст л карамельного крема - морковный корж №5. Уффф, собрали торт. Накрываем сверху кольцо пленкой, затем подходящей по размеру плоской тарелкой, ставим пресс хотя бы 1 кг. Убираем в холодильник на 2-3 часа. 3. Украшаем торт. У нас остался ещё карамельный крем и карамель. Достаём торт, убираем кольцо и пленку. Обмазываем верх и бока кремом, выравниваем. Чуть греем карамель и делаем красивые потеки по высоте торта. Если ещё остался крем, отсаживаем сверху розочки из кондитерского мешка с насадкой «открытая звезда». В общем, украшайте, как душа пожелает. До подачи на стол лучше накрыть торт колпаком и держать в холодильнике. Ну что, готово
✅. Готовьте чай и наслаждайтесь! Приятного аппетита!!!
-
