Торт весом 1 кг , диаметр 16 см.
⠀
Фундучный дакуаз:
Белок-90 г
Сахар-70 г
Сахарная пудра-40 г (+для посыпки)
Фундучная мука- 75 г
Мука-20 г
⠀
Карамелизованный фундук:
Сахар-30 г
Чищенный фундук-50 г
⠀
Легкий масляный крем:
Вода - 7 г
Сахар(1) - 33 г
Молоко - 55 г
Сахар(2) - 33 г
Желтки яичные - 43 г
Сахар(3) - 33 г
Темный шоколад - 70 г
Сливочное масло (мягкое) - 190 г
Коньяк - 17 г
Белок яичный- 17 г
⠀
Шоколадная зеркальная глазурь:
Желатин - 12 г
Вода(1) - 60 г
Сахар - 240 г
Вода(2) - 80 г
Какао-порошок - 80 г
Сливки 33-35% - 160 г
⠀
🌸🌺🌹
Подробно весь процесс приготовления доступен по подписке (ссылка на странице "Торты_рецепты" в разделе "Ссылки").
Вы можете поддержать нашу группу на платформе Boosty , получая взамен эксклюзивные рецепты тортов.
