🥐🥐🥐
300 гр. сливочного масла (из морозилки )
400 гр. муки (примерно 3 ст)
200 гр. сметаны.
2 желтка.
¼ ч.л соли.
Сильно охлаждённое масло частями натираем на мелкой терке в просеянную муку и перемешивает каждый раз ложкой, чтобы завитушки масла обволакивались в муке и не слипались. Затем добавляем соль,перемешиваем. Желтки соединяем со сметаной ( мацун) перемешиваем венчиком и вливаем в мучную смесь. Всё перемешиваем лопаткой и затем быстро собираем тесто в шар,вымешивать долго не нужно. Тесто кладем в пакет и убираем в холодильник минимум на 30 минут.
Начинка.
В 300 гр. муки так же натираем ледяное масло (150-170 гр) перемешиваем ложкой и всыпаем 200-250 гр. сахара,ванильного сахара (10 гр) и все перетираем руками до состояния рассыпчатой массы
Но при этом, если горсть готовой начинки сжать в ладони,она должна собраться в комок, а если слегка коснуться этого комочка, он должен с лёгкостью рассыпаться. Начинку тоже ставим в холодильник на 30 минут.
Тесто делим на 2 части, одну раскатываем ,присыпая мукой,в прямоугольный пласт . Смазываем поверхность белком и выкладываем половину начинки, равномерно распределяем. Немного прихлопываем и заворачиваем в рулет, затем скалкой слегка прокатываем по поверхности рулета, вилкой делаем узоры и смазываем желтком. На искосок нарезаем рулет на гатушки ,выкладываем на противень и выпекаем при 180С. до темно-золотистого цвета. То же самое проделываем и со 2-ой частью теста и начинки. Гата по этому рецепту получается очень вкусной.
