100 гр. воды.
8 гр. сухих дрожжей.
1 ч.л. сахара
2 ч.л. муки
Тесто.
300 гр. кефира.
2 ч.л. сахара.
1 ч.л. соли.
1/3 ч.л. соды.
1 яйцо.
500-600 гр. муки.
2-3 ст.л. растительного масла.
В чашку налейте 100 мл. теплой воды, добавьте дрожжи, 1 ч.л. сахара и 2 ч.л. муки. Все размешайте до жидкого теста без комков и оставьте в тепле минут на 15 - 20. За это время дрожжи, почувствовав сахар, оживут и выдадут обильную пенную шапочку. Если шапочки нет, значит дрожжи потеряли свою активность и их придется заменить.
В большую миску просейте 500 гр. муки. Добавьте соль, сахар, соду хорошо перемешайте. Сделайте в мучной смеси ямку, влейте дрожжевую болтушку, растительное масло, яйцо, кефир и замесите (подсыпая по необходимости муку) очень мягкое, липкое тесто. Но при всей его мягкости оно не должно растекаться или расползаться,т.е. должно быть мягким, но не жидким.
️Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки.
Замешанное тесто накройте и оставьте в тепле минут на 20. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто будет легче вымесить.
Отдохнувшее тесто очень хорошо вымесите (не меньше 10 минут) до гладкого и однородного.
Готовое тесто накройте и оставьте в тепле для поднятия. Оно должно утроиться в объеме.
Подошедшее тесто обомните, а попутно и потяните для этого захватите тесто с одного края и попытайтесь максимально протянуть по диагонали, затем еще раз захватите протяните и так до тех пор, пока тесто не соберется в шар. Переверните тесто гладкой стороной вверх, накройте и оставьте для подъема.
Тесто разделите на небольшие шарики, оставьте под пленкой для подъема и только потом лепите пирожки, пончики, беляши.
