Приготовление:
Сахар — 1 стак.
Масло сливочное — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар ванильный — 1 ч. л.
Сливки жирностью 22% — 1 стак.
Для глазури:
Какао-порошок — 1 ст. л.
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Для теста:
Соль — 1 щепотка
Яйцо — 5 шт.
Масло сливочное — 120 г
Мука — 1 стак.
Приготовление:
1. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить щепотку соли, влить стакан кипятка и довести до кипения. Всыпать постепенно муку, энергично размешивая, чтобы не было комочков. Когда тесто уварится до однородной массы, снять с огня и дать немного остыть.
2. Разогреть духовку до 210 °С. Добавить в тесто по одному все яйца, переложить в кондитерский мешок. Противень смазать маслом и выдавить на него тесто полосками 10–12 см и толщиной 1–2 см на расстоянии 3–4 см друг от друга. Выпекать 15–20 минут, до золотисто-коричневого цвета.
3. В это время приготовить крем. Яйцо растереть с сахаром, влить понемногу горячие сливки и прогреть, постоянно помешивая, до загустения. Добавить ванильный сахар и дать остыть. Сливочное масло взбить добела и постепенно, продолжая взбивать, соединить с кремом.
4. Готовые эклеры слегка надрезать с одного края, чтобы вышел пар, и положить остывать на решетку.
5. Наполнить кремом кондитерский мешок и через проколы начинить эклеры.
6. Приготовить глазурь. Вскипятить стакан воды с сахаром, дать немного остыть. Масло растереть с какао, тонкой струйкой влить в него теплый сироп и хорошо размешать. Покрыть эклеры глазурью.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: журнал "Гастроном"
