Ингредиенты (4 порции):
Баклажан – 1 шт
Цукини – 2 шт
Томаты консервированные рубленные в собственном соку – 400 г
Перец сладкий – 1 шт
Лук репчатый – 1 шт
Чеснок – 2 зубчика.
Яйцо – 4 шт
Базилик (свежие листья) – 1 горсть
Оливковое масло – 1 ст.л.
Бальзамический уксус – 1 ч.л.
Розмарин измельченный – 1 ст.л.
Соль, черный молотый перец
Приготовление:
1. Перец очистите от плодоножки и семян, порежьте на толстые ломтики. Баклажан и цукини очистите от кожуры и порежьте на кубики примерно по 1,5-2 см. Чеснок очистите и крупно порежьте. Лук очистите и имельчите.
2. В сковороде на растительном масле на среднем огне обжарьте лук, чеснок и розмарин в течении 5 минут. Добавьте баклажаны и цукини, готовьте 2 минуты.
3. Добавьте томаты вместе с соком, доведите до кипения, убавьте газ до минимального положения и готовьте под крышкой в течении 40 минут. Затем снимите крышку и готовьте примерно 20 минут до испарения жидкости и мягкости овощей.
4. К овощам добавьте уксус и перемешайте. В овощах сделайте четыре не очень глубоких ямки и разбейте туда яйца. Посолите и поперчите. Накройте крышкой и готовьте в течении 2-5 минут до готовности яиц.
