Ингредиенты
400 гр муки
50 гр какао
1 яйцо
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. уксуса
300 гр сливочного масла
150 мл. холодной воды
Крем на сливочном сыре
440 гр сливочного сыра
120 гр сахарной пудры
165 гр сливочного масла
Глазурь
35 гр темного шоколада
1 ст. л. Сахара
20 гр сливочного масла
100 мл сливок 15-20%
Трюфели
100 гр темного шоколада
100 мл жирных 33%сливок
1 ст. л. Рома или бренди
15 гр сливочного масла
Какао для обыски трюфелей
Взбить яйцо, добавить соль, уксус, влить воду перемешать. Муку смешать с какао. Масло предварительно подмороженное набирает на терке в емкость с мукой, все время обвалилась масло в мучной смеси(чтоб кусочки масла не слипались между собой).Вливаем постепенно жидкость и быстро замешиваем тесто. Стараемся его долго не месить. Получаем рубленное слоеное тесто. Придаем ему форму прямоугольника, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум часа на 2.
Я в тесто добавила горсть рубленного шоколада. Можно этот шаг опустить. По истечении времени достать тесто разделяем на 10 частей на диаметр 22 см и 12 если 20 см. Присыпаем кусочек теста мукой, тонко раскатываем.Наколоть вилкой, чтоб тесто не вздувалось.Я раскатывала сразу на пергаменте. Выпекаем в разогретой до 190* духовке коржи по 4-5 минут. Вырезала коржи по диаметру дна от разъемной формы в 20 см.
Для крема размягченное масло взбить с пудрой до пышности масла минут 5-7.Добавить сливочный сыр взбить еще пару минут. Если для вас этот крем слишком жирный масло можно заменить на заварную основу, в которую добавим сыр.Промазать коржи кремом. На верхний корж ставим груз, чтоб коржи уселись.У меня это доска и небольшая кастрюльку с водой.
Верх торта покрыт глазурью. В словах топим шоколад(можно заменить какао 2 ст.л). Добавляем сахар, масло, перемешиваем. Даем немного остыть выливаем на верхний корж.
Для трюфелей делаем ганаш. Подогреть сливки,но не дать им за кипеть.В сливки добавить,поломанный на кусочки шоколад,лопаткой перемешать до растворения шоколада. Добавить сливочное масло,по желанию добавить алкоголь.Пробить массу погружным блендером до однородности. Вылить в форму, чтоб масса была равномерной высотой в 1-2 см в холодильник до застывания.Часов на 6+-.Далее из ганаша скатываем конфетки любого диаметра и обваливаем в какао.Внутрь можно положить вишню.
Я специально делала их разными. Обвалять можно в кунжуте, рубленных орехах. Украшаем, как фантазия ваша пожелает. Можно добавить свежих ягод.
