В Азербайджане различают два вида хингяла: с бульоном - это первое блюдо типа лапши и откидной - второе блюдо, рецепт которого приводится ниже Хингял - очень вкусное, сытное, питательное блюдо Приготовить его можно и впрок. Подсушите нарезанный хингял, сложите в бумажные пакеты - и вы очень облегчите себе жизнь.
1 кг мякоти баранины или говядины
4 средние луковицы
200 г сливочного масла
200 мл кефира
3 зубчика чеснока
растительное масло
соль, черный перец
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
соль
6-8 порций
Подготовка: 1.5-2.5 ч
Приготовление: 10 мин.
1. Для теста просейте муку с щепоткой соли в миску горкой. Сделайте углубление и вбейте туда яйцо. Влейте немного холодной воды и замесите мягкое тесто. Вымешивайте тесто до эластичности, 5-10 мин.
2 На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт Нарежьте его ромбами среднего размера и оставьте на 1-2 ч подсыхать.
3 Приготовьте подливу: очистите чеснок и растолките с щепоткой соли. Залейте кефиром и перемешайте. Отставьте до использования.
4. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте лук в разогретом масле на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, помешивая, 10 мин, Снимите с огня.
5. Мясо нарежьте средними кусками и пропустите через мясорубку. Разогрейте чистую сковороду с небольшим количеством масла (если мясо жирное, можно и без масла), положите фарш и обжарьте его на сильном огне, перемешивая, до готовности. 7-10 мин. Снимите с огня, посолите и поперчите, добавьте лук и перемешайте Сохраняйте мясо с луком теплым.
6. Поставьте на сильный огонь большую широкую кастрюлю с водой, доведите до кипения, посолите. В кипящую воду положите подсохшие ромбы теста
и варите, пока они не всплывут. Выложите ромбы шумовкой на подогретое блюдо или разложите по тарелкам. Поверх выложите мясо с луком, полейте кефиром с чесноком и подавайте немедленно.
Совет гастронома
Варить нарезанный хингял нужно в очень большой кастрюле, чтобы листочки не слиплись и не помялись. Не отходите от кастрюли: хингял очень важно не переварить, иначе он превратится в липкую массу. И наконец, после того, как вы выложили хингял в тарелку, хорошо его полить растопленным горячим сливочным маслом. Едят хингял только горячим.
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня".
