Ингредиенты
Крем
Сливочное масло 82,5%: 125 ГРАММ
Фисташковая паста: 40 ГРАММ
Сливки 33-34%: 70 ГРАММ
Ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Меренга
Сахар: 390 ГРАММ
Вода: 240 ГРАММ
Агар-агар : 8 ГРАММ
Белок: 100 ГРАММ
Лимонная Кислота: 1 ГРАММ
Попробовав однажды фисташковую "птичку" я, признаться, влюбилась в нее с первой минуты. Это же новое прочтение классики. Ему можно петь дифирамбы. Нежнее и изысканнее не придумаешь! А чего только стоит вкус фисташки, который не спутаешь ни с чем, а уж насколько фисташка богата своими неповторимыми нотками яркого вкуса💚
И в связи с тем, предлагаю вам попробовать приготовить это лакомство по следующему рецепту. Уверена, он влюбит вас в себя, даже не сопротивляйтесь👌
👉Вам понадобится:👈
Крем:
🌱Сливочное масло 82,5% - 125 г
🌱Фисташковая паста - 40 г
🌱Сливки 33-34% - 70 г
🌱Ванильный экстракт - 1ч/л (или семена 1 стручка)
Фисташковая паста добавляется в крем вместе со сливочным маслом.
👉Меренга:👈
🌱Сахар - 390 г
🌱Вода - 240 г
🌱Агар-агар (желательно 900) - 8 г
🌱Белок - 100 г (комнатной температуры)
🌱Лимонная Кислота - 1г
Смешать сливочное масло, ванильный экстракт, фисташковую пасту, сливки. Взбивать до однородного кремообразного состояния. Оставить крем в сторону
‼Воду с агар-агаром довести почти до кипения (при температуре 95 гр агар-агар растворится), добавить сахар и уваривать сироп до 110 гр. Когда температура сиропа будет около 106 градусов - начать взбивать белок на самой минимальной скорости, затем добавить лимонную кислоту и взбивать на средней скорости до уплотнения и увеличения массы в объёме. Тонкой струйкой влить сироп во взбивающиеся белки. Взбивать до средних пиков, до получения однородной гладкой меренги.
‼Сборка: не откладывая, приступайте к сборке. Соединить меренгу и крем с помощью насадки лопатка или вручную лопаткой смешать 2 массы до однородности. Вылить в рамки (разровнять по необходимости). Оставить на 2 ч при комнатной температуре. Убрать рамку, разрезать на кубики одинакового размера и обвалять в фисташковой крошке
Всем приятного!😘
