☕☕☕
200 гр. воды.
100 гр. молока.
8 гр. сахара.
4 гр. соли.
100 гр. сливочного масла 82,5%
150 гр. муки.
230-240 гр. яиц.
⠀
В сотейнике с толстым дном смешать воду, молоко, соль, сахар, нарезанное кусочками масло.
Довести до интенсивного кипения.
Параллельно в дежу миксера высыпать муку, интенсивно перемешать ее насадкой-лопаткой 20-30 секунд и продолжая "взбивание" вылить туда кипящую жидкость.
Перемешать до объединения 10-20 секунд переложить в сотейник, вернуть на низкий огонь и заварить тесто еще 10-30 секунд при постоянном перемешивании.
Вернуть тесто в дежу миксера, интенсивно перемешивать насадкой лопаткой до остывания массы примерно до 60С. Это нужно, чтобы белок яйца не свернулся при введении в горячую массу.
Яйца (не холодные) объединить блендером или вилочкой до однородности. Можно пропустить через сито, чтобы избавиться от "хвостиков" белка. Если делаете эклеры - рекомендую все же пробить блендером.
В 3 приема ввести яйца в заваренное тесто, каждый раз перемешивая до однородности.
Не торопитесь вводить последнюю дозу яиц, смотрите консистенцию.
Переложить тесто в кондитерский мешок, остудить 40-60 минут в холодильнике, тесто станет чуть гуще и с ним легко будет работать. Если готовите эклеры, остужайте еще сильнее, иначе при отсадке они расплывутся.
Отсадите профитроли, сбрызните маслом или сахарной пудрой.
Выпекать при 160С. около 30 мин готовый профитроль чуть влажный внутри.
КРЕМ.
120 гр. мягкого творога.
100 гр. сливок 33%
40 гр. сахарной пудры.
Всё взбить миксером.
Готовые профитроли проткнуть снизу, наполнить кремом.
-
