Эремчек - вид творога у татар и башкир.
мука пшеничная 220 граммов
масло сливочное 90 граммов
яйца 1/2 штуки
вода 90 граммов
эремчек 650 граммов
изюм 4 ст. ложки
пудра сахарная 1 ст. ложка
лимонная кислота 1 щепотка
соль по вкусу
В холодной кипяченой воде растворите лимонную кислоту, соль, добавьте яйцо, муку и замесите однородное тесто. Тесто скатайте в шар, накройте тканью и оставьте на 20 минут.
Охлажденный маргарин порубите с мукой, перемешайте.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см.
Две трети покройте размягченным маслом.
Затем несмазанной частью теста накройте одну треть смазанного маслом теста, а сверху накройте оставшейся третью смазанного теста. Посыпав тесто мукой, охлаждайте его 30–40 минут. Таким образом получается два слоя масла и три слоя теста.
Пласт разверните на 180°, посыпьте мукой и снова раскатайте до толщины 1 см.
Сложите пласт вчетверо, подворачивая сначала края к середине, а затем свертывая пополам. Посыпьте тесто мукой и охладите 30 минут.
Затем тесто снова раскатайте и сложите вчетверо, затем сложите пополам. Посыпьте мукой и охладите. Тесто раскатайте.
Изюм промойте и замочите на 30 минут в холодной воде. Воду слейте, добавьте эремчек и перемешайте.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3–5 мм. Нарежьте на 2 сочня в виде прямоугольников.
На один сочень положите начинку из эремчека с изюмом.
С помощью специального валика сделайте прорези в оставшемся сочне.
Выложите сочень поверх начинки, соедините края и выпекайте до готовности при 200–220°С примерно 15–20 минут.
При подаче остывшее изделие посыпьте сахарной пудрой.
