Ингредиенты:
Филе лосося — 700 г
Крупная морская соль — 1 ст. л.
Миндаль — 4 ст. л.
Фундук — 4 ст. л.
Семена кунжута — 4 ст. л.
Веточки кинзы — 5 шт.
Свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Для грибного гарнира:
Лук-шалот — 4 шт.
Мелкие шампиньоны — 300 г
Петрушка — 1 пучок
Бальзамический уксус — 2 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Филе лосося разрежьте на четыре куска одинакового размера. Посолите и дайте постоять примерно 5 мин. Соль смойте, рыбу обсушите бумажными полотенцами.
2. Разогрейте духовку до 170 °С. Миндаль и фундук мелко порубите. Мелко нарежьте листья кинзы. Смешайте орехи, семена кунжута, кинзу и черный перец; смесь на 4 части.
3. Рыбу уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпьте ореховой смесью и сбрызните рыбу оливковым маслом. Поставьте противень в духовку и запекайте примерно 8 минут, до готовности.
4. Луковицы шалота очистите и тонко нарежьте. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло, положите лук и грибы и обжарьте до румяной корочки, 8–10 минут. Добавьте уксус, влейте 4 ст. л. воды и тушите до готовности, 10 минут. Приправьте солью и перцем. Мелко нарежьте листья петрушки и перемешайте с грибами.
5. Выложите рыбу на подогретые тарелки, вокруг разложите грибной винегрет. Полейте соусом со сковороды.
Приятного аппетита!
Автор: журнал "Гастроном"