лепешка с начинкой из тыквы, выпекаемая в форме полукруга.
Технология приготовления хингалш проста: замешивается мягкое тесто, раскатывается тончайшая лепешка, на половину которой кладется тыквенная начинка, складывается вдвое и печется на горячей сковороде без добавления масла. Далее обычно лепешки промываются в горячей воде, чтобы избавиться от лишней муки, нагара, делает их нежнейшими, очень мягкими, позволяет легко впитать большое количество топленого масла. Но у меня немного другая технология в замешивании теста, так что у меня они не подгорают и я их не мою.
Для начинки нужно выбрать спелую сладкую тыкву, отварить в небольшом количестве воды, размять и добавить сахар. Некоторые хозяйки добавляют в начинку обжаренный лук, что придает хингалш пикантности, но я лук не люблю.
Тесто:
мука – 500 г
кефир – 300 мл
соль – 1/2 ч.л
сода – 1/2 ч.л
Растительное масло - 2-3 ст.л (Именно масло делает тесто более эластичным и не требуется много муки, когда раскатываются лепешки)
Начинка:
* Тыква – 1,5-2 кг
* Сахар – по вкусу
* Сливочное масло для смазывания. * Тыкву нужно вымыть, удалить семечки, порезать на ломтики. Отварить до готовности. Моя варилась минут 20. Довольно быстро. Затем отделяем мякоть, разминаем тыкву и добавляем сахар. От лишней жидкости можно избавиться подержав наше пюре на огне либо опрокинув в сито. * Приготовим тесто для хингалш. Просеем муку, сделаем углубление в центре. В кефир добавим соду, соль и растительное масло. Я использую либо теплый кефир, либо комнатной температуры. Выльем кефир в муку, замесим тесто. Тесто должно получиться мягким. Выложим тесто на стол, разрежим на равные части и раскатаем тонкие лепешки. * На половину каждой лепешки выкладываем начинку из тыквы, равномерно распределяем, накрываем второй половинкой и защипляем края. * Разогреваем сковороду. Обжариваем лепешки без масла с каждой стороны на среднем огне до появления светло-коричневых пятнышек. Смазываем готовые лепёшки растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита.
Автор:cooking_by_malika
