Очень нежный и легкий летний десерт с тремя вкуснейшим прослойками, с легкой нотой миндаля и мяты.
Для основы я использовала рецепт любимого шведского гостевого пирога.
Ингредиенты для торта Мохито:
натертая цедра 1 лимона
250 мл сахара
250 мл муки 1 ч. л. разрыхлитель
2 большие яйца
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. ван. эссенции
1/2 ч. л. миндальной эссенции
113 г масла
Как приготовить торт Мохито:
Духовку разогреть до 180 градусов.
1. Подогреть масло — чтобы было тепло и жидкое (не жарко!) — Грела в МХП.
2. В миску для взбивания натереть цедру лимона, добавить стакан сахара и пальчиками вымешать цедру с сахаром.
3. Когда сахар станет влажный, вбить 2 яйца и хорошо взбить в пену.
4. Муку с разрыхлителем просеять в миску. Поочередно во взбитую массу добавить по пол порции муки и масла, каждый раз аккуратно вымешивая.
5. Вылить в смазанную жиром или застеленную пергаментом форму (диаметр 26см).
6. Печь 25 — 30 мин — чтобы верх пирога зарумянился. Охладить. Выложить на торта, на котором будет подаваться торт.
7. Боковину тортовницы для выпечки обернуть пищевой пленкой, на низ положить корж, закрепить — если корж при выпечке уменьшился или его необходимо обрезать — для заливки слоев использовать торта меньшего диаметра).
При желании (если торт будет очень высокий) нарезать длинные полоски картона (использую белый детский картон формата А4 — разрезаю на две длинные полоски), обернуть их пленкой (боковину тогда не обертывать пленкой), вложить между стенкой тортовницы и нижним слоем.
Корж можно пропитать пюре 4 ст.л. ягод взбить с 4-5 ст.л. сметаны (без сахара), с помощью силиконового кисточки смазать корж.
Нижний сырный слой — ягодный:
1 ст.л. с горкой желатина — залить 100мл кипяченой воды комнатной темп-и — пусть набухнет — потом легче растворяется
400 г сезонных ягод — клубники, черники, земляники — сегодня я использовала чернику
300 г творога — взбить блендером вместе с ягодами и 4-5ст.л. сахара
300 мл 30 — 36% сливок — взбить с 1 ст.л. сахара
200 мл сепараторной (домашней) сметаны — можно взбить отдельно с 1 ст.л. сахара, или вместе со сливками.
Желатин разогревать в МХП по 30 секунд, не доводя до кипения, каждый раз хорошо вымешивая ложкой до полного растворения.
К растворенного желатина добавить 3 — 4 ст.л. взбитых сливок или сметаны, аккуратно перемешать в однородную массу, соединить с ягодным пюре, взбитыми сливками и сметаной. Аккуратно перемешать, попробовать на вкус-при застывании масса станет менее сладкой. При желании добавить сахар (лучше сахар-пудру — скорее растает). Вылить на нижний корж, разровнять, поставить в холодильник на 40 — 60 минут.
Средний слой-лимонно-творожное суфле:
цедра и сок одного лимона
300 мл сливок
250 мл сметаны
300г сыра
по вкусу — примерно 8 — 10 ст.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
1ст.л. желатина с горкой — растворить как в предыдущем слое
1. Сыр + сметана + половина сахара + лимонный сок — взбить блендером.
2. Сливки взбить со второй половиной сахара.
3. К растворенного желатина добавить 3 — 4 ст.л. взбитых сливок, аккуратно перемешать. В миске соединить творог, сливки, добавить цедру лимона, растворенный желатин, перемешать, вылить на торт, разровнять, поставить в холодильник на 40 — 60 минут.
Верхний слой — мятный зефир:
1 ст.л. желатина с горкой — залить 100 мл воды, затем подогреть, но не до закипания, перемешать до полного растворения.
7г мяты — мелко порезать ножницами, смешать с 2 ст.л. воды, перелить в маленькую емкость, заморозить в морозильнике, взбить блендером до однородной массы.
В оригинальном рецепте мяту необходимо было просто взбить блендером с водой, но она просто размазывается по стенкам, а изрезанная и замороженная очень хорошо сбивается.
